讀饗時光

讀饗時光 EP36|沙茶vs.蛋黃醬 中西餐調和的秘訣 ft.態芮何順凱

態芮今年春季新菜「不哞而何」,結合中菜沙茶與法菜蛋黃醬的元素。圖/態芮提供
態芮今年春季新菜「不哞而何」,結合中菜沙茶與法菜蛋黃醬的元素。圖/態芮提供

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中西餐的食材運用,有沒有共通性?中西餐有沒有相似的元素?中西餐能不能彼此融合、相互運用?米其林二星餐廳態芮主廚何順凱,如何思考?

📣本集重點

  • 06:25:做中菜手感好,做法餐也會好嗎?
  • 09:30:中餐是合味,西餐是分味。
  • 15:17:沙茶跟蛋黃醬,能在一道菜裡調和嗎?
  • 20:54:法餐醬汁跟中菜蠔油,背後有共通精神。
  • 30:33:台灣白蘆筍的新鮮,與歐洲進口白蘆筍的風味,主廚如何抉擇?

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