讀饗時光

讀饗時光 EP36｜沙茶vs.蛋黃醬 中西餐調和的秘訣 ft.態芮何順凱

態芮今年春季新菜「不哞而何」，結合中菜沙茶與法菜蛋黃醬的元素。圖／態芮提供
態芮今年春季新菜「不哞而何」，結合中菜沙茶與法菜蛋黃醬的元素。圖／態芮提供
聯合報 ／ 記者李承宇

🎧立即收聽 按右下角播放鍵↓

中西餐的食材運用，有沒有共通性？中西餐有沒有相似的元素？中西餐能不能彼此融合、相互運用？米其林二星餐廳態芮主廚何順凱，如何思考？

📣本集重點

  • 06:25：做中菜手感好，做法餐也會好嗎？

  • 09:30：中餐是合味，西餐是分味。

  • 15:17：沙茶跟蛋黃醬，能在一道菜裡調和嗎？

  • 20:54：法餐醬汁跟中菜蠔油，背後有共通精神。

  • 30:33：台灣白蘆筍的新鮮，與歐洲進口白蘆筍的風味，主廚如何抉擇？

📣更多收聽平台

推薦閱讀

態芮賴思瑩「椪餅哲學」用苦鹹衝撞法式甜點

米其林看門道 教你當個美食行家

官方每年耗資千萬 米其林仍是國際觀光軍備競賽標準配備

※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結；未經授權，請勿複製轉貼文章內容

米其林 文化
李承宇 記者

系列文章

星宇航空桃園機場貴賓室與寒舍集團合作，引進包括米其林一星餐廳請客樓及入選餐廳辰園的菜色。圖／星宇航空提供 免費

讀饗時光EP168｜機場貴賓室也進入米其林時代

🎧立即收聽 按下左側播放鍵↓ 星宇航空桃園機場貴賓室與寒舍集團合作，引進包括米其林一星餐廳請客樓及入選餐廳辰園的菜色。機場貴賓室餐飲設計有什麼學問？各國旅客最喜歡吃什麼？星宇航空機場運務處協理陳玉珠、機場客服課課長陸琬倫分別從策略面及服務現場分析。

本事選酒結合台灣茶與日本酒釀成「茶梅酒」，試圖讓喝酒這件事重新變有趣。圖／本事選酒提供 免費

讀饗時光EP166｜讓喝酒重新變有趣的本事

近年，全球都出現年輕人喝酒較上一代節制很多的趨勢討論。應該不是酒變不好喝了，而是喝酒這件事對年輕人來說已經不有趣了。 業界如何讓喝酒這件事重新變有趣？「本事選酒」創辦人徐子育（Dino）有一套想法。

火頭工吳家麟（圖）在台北木柵「阿段烘焙」做麵包近20年，與聯經出版合作線上課程「火頭工做麵包」，從認識酵母與麵團開始。圖／聯經出版提供 免費

讀饗時光EP165｜與酵母共舞 用科學方法做健康麵包

火頭工吳家麟在台北木柵「阿段烘焙」做麵包近20年，與聯經出版合作線上課程「火頭工做麵包：與酵母共舞，設計專屬配方」。理工背景的火頭工結合科學原理與經驗，從認識酵母與麵團開始，一步步教你設計出具有個人特色的麵包。

典華創辦人二代林廣哲（左）與弟弟林廣桓打造新越南料理餐廳，背後是一段移民家族的故事。圖／越越．新越南料理提供 免費

讀饗時光EP164｜新越南料理與一段移民家族的故事

立即收聽 按下左側播放鍵↓ 典華這個品牌在台灣，大家直覺會聯想到婚宴；典華創辦人的第二代卻開了一間越南菜餐廳。這背後是一段你可能不知道的移民故事。 本集重點 00:01:14：從

推薦閱讀

討論

規範
  • 留言不得有違法或侵害他人權益之言論，違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之留言，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
全部討論 ({{total}})
按讚最多 最多回覆 新到舊　 舊到新　
看更多回覆