讀饗時光 EP36｜沙茶vs.蛋黃醬 中西餐調和的秘訣 ft.態芮何順凱
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中西餐的食材運用，有沒有共通性？中西餐有沒有相似的元素？中西餐能不能彼此融合、相互運用？米其林二星餐廳態芮主廚何順凱，如何思考？
📣本集重點
- 06:25：做中菜手感好，做法餐也會好嗎？
- 09:30：中餐是合味，西餐是分味。
- 15:17：沙茶跟蛋黃醬，能在一道菜裡調和嗎？
- 20:54：法餐醬汁跟中菜蠔油，背後有共通精神。
- 30:33：台灣白蘆筍的新鮮，與歐洲進口白蘆筍的風味，主廚如何抉擇？
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