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台北東區高檔板前壽司餐廳「花蕉」的牡丹蝦產自北海道。記者李承宇／攝影 評論

日本海鮮就是美味 從福食解禁看日料餐廳的情感與現實矛盾

作成磯邊卷的竹莢魚來自日本兵庫縣，蘸肝醬、搭蘆筍與紫蘇的黑鮑來自島根縣。口感脆且韌的象拔蚌出自瀨戶內海，甜糯的牡丹蝦與海膽產自北海道。台北東區高檔板前壽司餐廳「花蕉」開幕不到半年，料理長岩城勉手中正在精修的黑鮪魚已熟成一周，捕自山口縣海域。 在台灣，日本料理食材一向以日本進口為尚，這在如今講究「在地食材」、「食物哩程」、「碳足跡」的飲食氛圍下，難免遭人側目；近日政府解禁福島等五縣食品進口，更顯敏感。在此氛圍下，我們應如何看待盤中食材的「身世」？

RAW與青森縣合作餐會，主廚江振誠以青森小吃炸花枝餅與台灣花枝丸發想菜色。記者李承宇／攝影 生活

為何6600元小吃能賣到翻掉？一場台日餐會 反思小吃的文化價值

台南阿堂鹹粥漲價，從180元漲到200元，引起輿論熱議。主廚江振誠台北的餐廳RAW與日本青森縣合作限定餐會，主題是「Local to Local」，連結台灣與青森兩地小吃意象，一套最貴賣到6600元，9個餐期開放定位，瞬間秒殺。「小吃」的價格與價值，除了反映食材成本，其實還有更多關於城市行銷、飲食文化想像可以思考。

海科館飼養著許多海洋生物，這些可愛的海洋生物在研究人員細心的照料下，每天都吃得頭好壯壯。圖為小丑魚。圖／海科館提供 生活

影／海底總動員是真的！海洋生物冷知識 小丑魚是寵娃老爸、海星會做瑜珈

餵養著各種海洋生物的國立海洋科技博物館（簡稱海科館），每天的餵食是一項大工程，關係著魚群的健康與活力，餵食的魚塊大魚小魚不一樣，有的搶著吃如「激動哥」、「噴水魚」，有的只吃活的餌料，死的餌料連看也不看。明星魚小丑魚游來游去最療癒，公魚是最盡責的爸爸，不斷拍動胸鰭游動是為清除魚卵表面附著物並製造水流，讓魚卵順利長大不受汙染。...

澎湖海膽的市場價格從10年前1斤300元，飆至今年突破2000元，卻是有錢也難買到。圖／陳盡川提供 生活

澎湖海膽飆高價臨滅絕危機？採捕正值繁殖期等於每年抄家一次

澎湖馬糞海膽是許多遊客到澎湖觀光必吃的海鮮食材之一，但今年7、8月採捕季開放，下海捕撈的漁民卻發現海膽數量明顯稀少，市場上每斤價格更飆上2000元，觀光區域一顆海膽喊價到100元。在地餐廳業者說，這顯示海膽量真的少很多，「事態嚴重」；巧的是，法令開放採捕的季節正是海膽繁殖期，「這等於每年都把海膽抄家一次」，呼籲政府要修法保育。