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米其林空戰／顛覆機餐形式 長榮與名廚李皞要把「品嘗菜單」概念帶上天

台北米其林一星餐廳Impromptu by Paul Lee主廚李皞與長榮航空合作機上餐，希望帶進最新的西餐流行概念。圖／Impromptu by Paul Lee提供
台北米其林一星餐廳Impromptu by Paul Lee主廚李皞與長榮航空合作機上餐，希望帶進最新的西餐流行概念。圖／Impromptu by Paul Lee提供
聯合報 ／ 記者李承宇

台灣現在的精緻西餐，跟10年、20年前有很大的不同。當下流行的不再是制式的先上沙拉，再上湯，然後是主菜、甜點；而是主廚透過品嘗菜單（tasting menu）的套餐形式表達廚藝創作與想法。這種流行能影響備製過程限制多、現場處理空間有限的機上餐飲嗎？

長榮航空與IMPROMPTU BY PAUL LEE主廚李皞（Paul Lee）正著手進行這件事。

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長榮航空 餐廳 空服員 米其林 餐飲 飲食文化 生活
李承宇 記者

系列文章

台灣虎航的機上餐「招牌無骨鹽酥雞鮮蔬套餐」。圖／台灣虎航提供

米其林空戰／從鹽酥雞到精緻蔬食 台灣虎航的飛機餐如何讓乘客願意額外掏錢？

台灣虎航董事長陳漢銘在辦公室裡的茶几上擺滿了鹽酥雞。「大家都進來吃，冰箱裡還有飲料。」他如此招呼著。充滿炸物香氣的空間立時擠滿人。「我們讓鹽酥雞上飛機好不好？」陳漢銘大聲問。沒有人反對。 三個月後，鹽酥雞出現在台灣虎航機上餐點的選項裡。 從鹽酥雞、大腕燒肉、「小小廚神美國版」冠軍台裔女童朱如茵（Liya）的料理，到與台灣米其林指南必比登、綠星餐廳小小樹食合作，台灣虎航讓乘客掏錢的策略究竟是什麼呢？

星宇航空與米其林一星餐廳Longtail合作機上餐，主菜「香茅醃台灣黑豬梅花肉」以類似港式叉燒的作法處理。圖／聯合報系資料照片

米其林空戰／機上餐飲講究多 Longtail與星宇合作 連飛機起飛仰角都要考慮

星宇航空調酒「湛藍宇宙」的機上打卡照，在疫情解封後一度在社群網站上洗版。這是星宇董事長張國煒堅持要有的調酒顏色；「成為規格制訂者」，則是他對機上餐飲服務所下的指令。 無論是「規格制訂者」或是「話題製造者」，星宇是國籍航空與台灣米其林餐廳合作的濫觴。由於2020年首航鎖定東南亞航線，因此星宇邀請以台灣在地食材料理東南亞風味的米其林一星餐廳Longtail合作。...

華航與陽明春天合作機上餐，經濟艙四種隨機主菜有紅醬植物肉貝殼麵（上）、白醬植物排藜麥飯（左）、咖哩杏鮑菇燴飯（右）及紅燒植物肉薑黃飯。圖／華航提供

米其林空戰／把蔬食端上機不為賺錢 陽明春天與華航合作 如何征服乘客味蕾？

國籍航空上季開始掀起一波「機艙裡的米其林大戰」，與台灣米其林餐廳合作機上餐飲已成為「標準配備」。 而華航在經過3年疫情沉潛後，空中商品供應營銷處處長曹志芬總算有機會出手。從排隊甜點店法朋的甜點、台灣米其林綠星陽明春天的蔬食，到燈燈庵的會席料理，接連端上客機。她對於機上餐飲異業合作的原則，包括：客人要吃得滿意、符合永續理念、餐飲在高空還原度高、設計能配合機艙作業環境，以及讓空廚學到新的餐飲設計想法。 其中，陽明春天吸引曹志芬的不只是米其林的光環。...

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