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勾芡，是平常大家所用的字。似乎講的是，把芡粉勾上。 但民國年間老的食譜書，常會看到「縴」字。也就是，它是動詞之用法。像長江拉縴的縴夫，是同樣的字。其實袁枚的名著《隨園食單》早就在首章的「須知單」中有〈用縴須知〉一節，他謂：「因治肉者要作團而不能合，要作羹而不能膩，故用粉以牽合之。煎炒之時，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以護持之。此縴義也。」
餐桌是圓，是從初生之後，不停旋轉的迴圈，在晝夜的輪替中，轉速迥異的陀螺動物，有晏起的熊貓、有早眠的冬熊，仍能同桌吃飯的，就是一家人。
Kayla Hoang是自由接案的食譜開發者、作家與烘焙師，長期為NYT Cooking 與《紐約時報》供稿。她以第一人稱敘述，經常逐一拆解配方、分析每種食材的作用，並稱多數時候，大致能預測食材的表現並加以調整；但偶爾也會遇到幾乎無法破解的配方，奶油米糕（butter rice cakes）正是其中之一。 要設計出一款適合家庭製作的版本，讓它在瑪芬烤模中烘烤後外層金黃酥脆、內部仍保有彈性與濃郁奶香，其實是頗具挑戰的任務...
母親大去十年的清明前夕，我終於把一百多本大大小小的食譜整理妥當，要拿給資源回收。隨手翻閱那些精緻圖片，菜色的名字，獅子頭、紅燒黃魚、豬肉咖哩，我仍有理由想念隱約飄散的香氣嗎？
煎培根的香氣在空氣中飄散，數十名食譜開發者、食物造型師和攝影師在廚房裡穿梭忙碌。有人用依雲礦泉水噴灑酒瓶，營造出完美凝結水珠；有人把巧克力碎片撒在蓬鬆的花生醬派上，讓畫面看起來剛剛好。
台灣菜、台灣飲食史是這10年來飲食研究的顯學，李迺澔（鞭神老師）的新書《餐桌上的台灣史》，提供了一個有別於當前台灣飲食史主流論述的史觀。他甚至把台灣最早的食品紀錄，追溯到三國時代沈瑩的《臨海水土志》。
傅培梅當年用黃金學做菜是為了練好廚藝，在家燒菜給家人或待客。早期在電視上教烹飪，也是訴求在家中的廚房就能做的菜，後期才邀請飯店主廚上節目教學。而現在的美食節目型態已從社教功能的「廚藝」，轉為娛樂功能的「綜藝」，博眼球、衝流量是王道，無關好不好吃。
「傅培梅對你們來說可能已經是一個歷史人物，但對我來說她就是『媽媽』。」烹飪教育家傅培梅的長女程安琪回憶母親，想到的不是她如何影響了幾個世代人的飲食，而是媽媽教做砂鍋魚頭，反對將魚頭剖半。 今年是傅培梅逝世20周年，沒有大張旗鼓的紀念活動。程安琪問：「現在年輕人還知道傅培梅嗎？」她克紹箕裘母親烹飪教學，入廚至今正好半世紀，「我媽媽很難被超越，因為她經歷的那個時代已經不再。」
起司對現代人來說，是一種很西方的食材。但是在古代中國，起司可以填進蒸魚的肚子裡、可以做成餛飩、可以蓋在蒸好的蔬菜上。古人吃起司的方法，創意無限。 一場「起司復刻宴」，重現中國歷代古代食譜對於起司的想像。
《iá 野植風味學》書系是第一本以鮮味為主題，探索6種台灣野生植物的書。書中提示吃它們的方法，不是曬乾了煮成黑黑苦苦的青草茶，而是更充滿想像力地把破布子做成奶油，把月桃花洗淨切絲拌炒進素XO醬。 這本書是由米其林綠星餐廳EMBERS主廚郭庭瑋，與三玉號野草茶煮茶人蘇立中、飲食出版人馮忠恬3人，每星期帶著各種野生植物以及對其風味的想法，「嚼舌根也嚼草根」1年，「嚼」出來的。究竟他們為何要出版以野生植物為主題的書？又想透過此書傳達什麼理念給台灣人呢？
西方網路社群近年吹起Tradwife風（traditional wife，傳統妻子），女性渴望重回上個世紀中在家相夫教子的生活與角色。上個世紀中，穿旗袍、妝髮整齊，在台灣電視上教做菜的年輕主婦傅培梅，是理想中Tradwife的典型嗎？
你可曾想過，傅培梅燒的菜、出版的食譜，可能也是戰後中華民國在國際宣示政權正統的象徵？傅培梅在電視上做菜的形象，又塑造了何種當代女性的成功典範？美籍華裔學者金恬（Michelle T. King）出版新書《切、炒、觀、學：傅培梅與現代中國菜》，重新解讀一代烹飪名師傅培梅，如何影響了幾個世代台灣人的飲食，傅培梅食譜中從中國菜到台灣菜，背後又象徵了怎樣的飲食文化轉變？
如果外國朋友來台灣，你會教他們做什麼菜？ CookInn Taiwan旅人料理教室創辦人蔡佩君最近出版一本英文食譜《Tast Taiwan：Recipes from Taiwanese Home Kitchens》，希望透過飲食，跟外國人講台灣的故事。
如果要用吃喝來介紹台灣，可以有什麼方式？在官方，美國華府雙橡園今年的國慶酒會，選擇了一個不錯的主題：台灣地酒。在民間，一本即將出版的英文台灣家常菜食譜，在食材、步驟之外，更吸引外國讀者的，恐怕是書中關於台灣飲食發展的歷史文化脈絡。
作家林文月上周辭世，享耆壽90歲。隨她一同逝去的是一個年代：一個還稱美食為「飲膳」的年代；一個佛跳牆不是向飯店、超商預購，而是從發海參、泡魷魚、炸芋頭、熬高湯，一步步真材實料、不講速成，自己在家慢慢做的年代。
傍晚6時許，美國營養師艾芙琳．崔伯莉（Evelyn Tribole）和埃莉絲．瑞許（Elyse Resch）悠悠地在美國洛杉磯西部一家燈火通明的義大利餐廳「憑著直覺」吃晚餐。 她們先是吃了熱呼呼的脆皮麵包，還不忘大肆抹上橄欖油，接著吃了沙拉、鱸魚和通心粉。根據「直覺式飲食法10大原則之一」——「挑戰內心的營養警察」，兩人都沒有刻意避開碳水化合物。
春節將屆，雲林縣虎尾眷村幾名眷村媳婦、女兒老早就開始準備年菜，讓早已無人居的眷村，飄出陣陣香氣，彷彿再度生動起來。虎尾眷村再造協會近年積極推動保存眷村文化，說到眷村文化，當然少不了「吃」，復興虎尾眷村菜，協會總幹事魯紜湘與集各家廚藝於一身的「莒光號小姐」胡松枝功不可沒。
日本收納教主近藤麻理惠（Marie Kondo）又有新作問世，這一次她變身「生活教練」，教讀者如何像整理雜物一樣整理生活。她在書中建議讀者去除心中混亂和令人困擾的想法，就像毫不留情地丟掉用不著的雜物一樣。
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