讀饗時光 EP127｜湘菜名廚黃清標為何只教炒豆芽不教煨鮑魚？

入廚超過半世紀，湘菜名廚黃清標從七海官邸廚房小學徒，做到新加坡人稱廚界教父。圖／聯合報系資料照片

2024-08-11 12:26 聯合報／記者李承宇

🎧立即收聽按下左側播放鍵↓

從七海官邸廚房小學徒，到新加坡廚界教父。名廚黃清標將湘菜譚府宴，從飯店做到飛機客艙。為什麼他示範廚藝，只教炒豆芽不教煨鮑魚？他的廚藝哲學能給餐飲業什麼啟示？

📣本集重點

05:55：假裝打蒼蠅，才有機會偷學菜。

12:55：蔣經國在七海官邸平常吃什麼？

16:24：湘菜的特色與譚府宴。

27:36：先有名廚還是先有美食家？

32:43：為什麼到餐飲科系示範，只教燒豆腐、炒豆芽？

📣更多收聽平台

https://tinyurl.com/at38kn9m

📣 推薦閱讀
厭倦了米其林儀式感？陸高薪年輕人改吃毛澤東家鄉菜
中菜仿法餐「品嘗菜單」精緻上桌創新vs.復古有何火花
把「慶記」端上桌？餐飲菜鳥蛻變大廚最重要的並非技法

【會員限定】完成3任務，抽LINE POINTS等3重好禮！

※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結；未經授權，請勿複製轉貼文章內容

李承宇記者

相關新聞

私廚中山對酌位於台北老宅內，一個餐期最多只接兩桌客人。圖／聯合報系資料照片

讀饗時光EP150｜私廚解密讓饕客舒心的家宴鋪排

2025-07-13 13:56

私廚，是台灣這幾年餐飲市場的熱門關鍵字。除了一年年墊高的客單價、除了科技大老闆的簽名加持、除了永遠都訂不到的位子，私廚型態的餐廳在經營、菜色安排上有什麼門道？這集節目邀請台北私廚「中山對酌」營運總監生家榛與主廚邱涵乾來「解密私廚」。

玉兔壽喜燒專門店標榜「關西派壽喜燒」，先將肉片在鍋內煎至半熟後灑上糖粉，再倒入醬油、清酒、味醂調味。記者李承宇／攝影

讀饗時光EP149｜壽喜燒關西派怎麼吃？牛肉如何改變世界？

2025-06-29 12:27

餐飲人王斯楷繼和牛燒肉餐廳、鍋物店之後，又開壽喜燒新餐廳，標榜「關西派」吃法。他在店門口很狂地寫了一句話：「要用美味的牛肉，改變世界！」

「2025台灣最佳侍酒師國手選拔賽」由侍酒師盧楷文奪冠。圖／台灣侍酒師協會提供

讀饗時光EP148｜台灣侍酒師國手是怎麼選出來的？

2025-06-15 12:25

台灣侍酒師國手選拔，是侍酒師磨練技能、提升專業素養的歷程。更是一場競技，選出跨領域知識最豐富、狀態最佳、抗壓力最強的侍酒師，代表台灣征戰國際。※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

養心餐飲緊追韓流，旗下品牌YACHE主打素的韓國菜，從炸雞、部隊鍋到海鮮煎餅都有。圖／翻攝自YACHE網站

讀饗時光EP147｜韓式炸雞也能素蔬食如何搶占餐飲潮流C位

2025-06-01 11:01

12年前，養心茶樓結合素食與茶樓點心，帶起一波流行；12年後，養心集團推出「韓式蔬食」，甚至「素的酸菜魚」。為什麼養心餐飲創辦人洪國席總是能緊追潮流，讓素食總是能搶到餐飲潮流最受矚目的C位？

推薦閱讀

討論

規範

留言不得有違法或侵害他人權益之言論，違者應自負法律責任。
對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之留言，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。

看更多回覆