5春節的腳步愈來愈近，各大飯店也陸續湧進尾牙訂單，接單量開始暴增。業者表示，今年接單情形與2019年疫情爆發前相比，已經追平甚至超越，反映餐飲市場的內需已經完全回溫，徹底走出疫情的陰影，而在悶了3年過後，企業訂桌更是毫不手軟，連尾牙都出現了「報復性」消費。 業者也說，由於食材、人力等成本節節上升，今年的尾牙更出現兩大特點，且會在疫後走向常態化。...
聯合報系《500輯》舉辦的第三屆「500盤」美食評鑑9月底揭曉，台灣的美饌佳肴、餐飲流行，蔚為一時話題。也是在9月，聯合報鍥而不捨追蹤報導進口蛋爭議。同樣是吃進嘴裡的東西，對肩負社會責任的媒體而言，帶動飲食品味「歲月靜好」是必須；橫眉冷對千夫指、監督有權力的人，「負重前行」也是必須。
近2年在疫情衝擊下，全台大約有數十家飯店不但停業甚至徹底退出市場，但同時間也有多家業者加大投入，但不同的是，相較於過去自建或租賃，飯店業者改採用「管理顧問」的方式拓點布局。背後有哪些盤算？
主廚江振誠的餐廳RAW，夏季新菜單以「復刻百年法國經典菜」為主題，特意選在法國國慶日7月14日發表。「這是RAW第一次做，可能也是最後一次。」江振誠說，老菜花時間，現在沒人願意做了。不久之前發出同樣感慨的另一位主廚是晶華酒店晶華軒中餐廚藝總監鄔海明，他在復刻老粵菜，而且跟江振誠不約而同，都相中了田雞腿。
「籃球大帝」飛人喬丹旋風在2004年5月21日傍晚吹襲台灣，身價4億美元的喬丹搭乘價值24億元新台幣的灣流5型私人客機抵台，從機場到住宿的晶華酒店，掀起一波「追、趕、跑、跳、碰」的喬丹追逐熱。
儘管疫情趨緩，以往緊抓國際商務、觀光的大飯店遲遲等不到國門開放，只好另闢蹊徑，228連假，飯店業者以集團豐沛資源攜手國際知名IP（圖像角色品牌），除了要與都會區外的飯店搶國旅商機外，更要吸引親子客群。飯店業者直言，創造能夠吸引親子的話題，比單純房價促銷更為有效益。...
相較於以硬體設施為主的豪宅飯店共構宅，最近有愈來愈多五星級飯店，積極以「軟實力」搶攻豪宅物管服務商機。除了雲品欲進軍中部與北部的豪宅提供服務，晶華則推出雲端管家，讓合作的建案住戶可訂購飯店相關服務與產品；還有由建商經營的新竹喜來登飯店，也協助旗下建案導入服務概念，加強賣相；不然就是豪宅建商延攬飯店高階人才，自創物業管理，不僅一天提供六餐、專車接送學童上下學、策畫活動等，讓買豪宅有如住飯店。
疫情再度升溫，臨近農曆春節前的尾牙、除夕圍爐聚餐旺季，不少飯店如臨大敵的「挫咧等」，擔心去年5月過後的慘況又再發生，因此再推不少替代方案，希望將損失降到最低。目前雖然還未爆發退訂潮，但業者仍擔心去年9月解封後的報復性消費成為泡沫，更直言無法再承受一次三級警戒。
花近1年時間籌備、斥資千萬的台北市雙層觀光餐車，原先鎖定國際觀光客，沒想到疫情攪局，讓台北市雙層觀光餐車執行長徐浩源得重新調整目標客群、菜單內容，延宕好段時間終於在去年底亮相。對國內旅客來說，雖是再熟悉不過的台北市，但搭配五星飯店料理、居高臨下的用餐模式，讓旅行台北又創造了一番新鮮體驗。
今年疫情從五月中來得迅猛，受到衝擊的飯店業只好不斷推出促銷優惠，力度更是一再突破消費者想像，加上五倍券振興券將在十月上路，飯店業者相繼推出更殺的優惠，甚至推出零元入住方案。
因應疫情衝擊，飯店推出史上最強優惠「買房送餐」，業者表示，為求生存，只能集結所有可運用資源，而吸引的客人雖非穩定來源，但在疫情期間能維持一定的現金流已經很滿意，接下來更會配合節日成為常態性促銷。
米其林指南從2018年來台灣評鑑，今年進入第4年。星級餐廳從第1年台北的20間，增加到去年台北、台中共有30間。3年間星級餐廳並沒有戲劇性變化，而以餐廳「升星」為多；看到第4年，台灣米其林的話題熱度已露疲態，米其林指南今年是否會出招「刺激」一下台灣市場？在台北，餐廳是否「掉星」是觀戰焦點；而進入第2年評比的台中，受矚目的還是新進榜餐廳。主廚陳嵐舒在台中精緻餐飲圈重出江湖，是否能以小樂沐摘星，是今年米其林熱門話題。...
疫情下， 整座城市彷彿按下暫停鍵，過去一到假日就湧現人潮的百貨、餐飲全都門可羅雀，台北市東西兩大商圈也都車馬稀落。隨著三級警戒降為二級，餐廳開放內用，人氣及買氣將逐步回籠，這些受創的產業相繼展開「復甦起手式」，不只攸關業者疫後求生之道，在疫後與病毒共存的新常態下，也將改變民眾的消費型態。 新冠疫情爆發後，餐飲業從去年一段時間的梅花座、疫後的報復性消費潮，再到今年5月中旬的三級警戒全面禁內用、微解封，餐飲業者有如洗了一場三溫暖。為了求生，不少業者將外送服務做到新高度，讓客人收到餐盒時，還是有好像身處餐廳般的「儀式感」。迎接疫後的報復性消費潮，業者也做好準備。
午晚餐時段，眾多五星級飯店如喜來登、老爺等都開起「得來速」，位在中山北路的飯店業龍頭晶華酒店也不例外，利用側門的長巷，掛起得來速安心取餐區布條，一車一車井然有序、不用下車拿了就走。主管們也親自上場，交餐後揮手微笑送客。 向來以危機處理著稱的晶華董事長潘思亮，除了疾呼政府伸出援手，同時也回過頭和主管發想，在飲食禁令下，要如何抗疫自救。潘思亮先整合自家飯店8個餐廳，架設外帶外送點餐平台，並開起線上頂級超市，不僅賣即食品，也賣食材、半成品，之後還要推出「訂閱制」，幫客人打理每天要吃什麼，並附上主廚教學影片，滿足疫情下採買煮的不方便。
受疫情衝擊，許多依靠海外觀光客的國際連鎖品牌飯店，近期紛紛尋求退場，不少規劃、開發中的飯店，不是喊卡撤離，就是租售或改建商辦。就連富邦集團原本在信義計畫區要引進的頂尖飯店Rosewood（瑰麗酒店），現也不玩了，業界原本預期，富邦將直接對戰中信前總部大樓（A7）所在地正在興建的頂級品牌「柏悅」（ParkHyatt），也隨之落空。
新冠肺炎重創旅館飯店業，最慘時住房率掉到不到一成。面對這波疫情，晶華酒店創辦人潘思源調整策略，順勢將位在中山區即將開幕的盤古捷旅林森館轉型為防疫旅館，並打算標售西門町商圈的商用不動產，另覓新戰場。晶華酒店董事長潘思亮則逆勢在北投開旅館。面對疫情，晶華潘氏兄弟各自出招。
平日午後，晶華酒店的大廳仍能見到不少人潮，自助餐客人正排隊等著入內用餐，牛排屋等知名餐廳也有許多常客。晶華向來是觀光飯店業裡的龍頭資優生，面對這波疫情，相較於同業，衝擊算小。
