聯合副刊

書摘|台灣人圍爐必備 作家吳鳴的三道私房魚料理

作家吳鳴因懷念母親的手路菜開始嘗試料理,從採買、備料、調理到上桌,多年來已摸索出一套獨特心法,除了可用一種食材變化多樣料理,更可煮出一桌豐盛佳餚。圖為豪華版糖醋黃魚備料。圖/聯經出版提供
作家吳鳴因懷念母親的手路菜開始嘗試料理,從採買、備料、調理到上桌,多年來已摸索出一套獨特心法,除了可用一種食材變化多樣料理,更可煮出一桌豐盛佳餚。圖為豪華版糖醋黃魚備料。圖/聯經出版提供

台灣人圍爐,餐桌上例須有一條全魚,吃年夜飯時夾幾筷子,不能吃完,象徵年年有餘。有些人家裡擺著好看,壓根兒不動筷子,留到新春再食。現代人規矩沒那麼嚴,動手吃沒問題,別吃得剩下魚骨頭就行。

圍爐餐桌上的魚最好喜氣洋洋,近年流行香煎大白鯧,沒有白鯧,金鯧魚也行,聊勝於無。台灣水產養殖極高明,昔時野生高價魚大部分均可養殖,這方面乃受惠於台灣水產養殖之父廖一久院士。一些從前的高價魚,諸如午魚、石斑、黃魚、金鯧魚(紅沙),現在均可平價取得,當然亦有特別考究之饕客,非野生魚不食,這是後話。一般尋常人家,養殖魚處理乾淨,滿足口腹之欲,基本上沒問題。

登入看完整精彩內容

與數位版一起探索世界
4/21前訂閱年方案抽「萬元旅遊金」1名

還不是會員? 馬上註冊

訂閱看完整精彩內容

與數位版一起探索世界
4/21前訂閱年方案抽「萬元旅遊金」1名

推薦閱讀

討論

規範
  • 留言不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之留言,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
全部討論 ({{total}})
按讚最多 最多回覆 新到舊  舊到新 
看更多回覆