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讀饗時光 EP131|燒鳥「一串入魂」的祕訣

台中燒鳥餐廳鳥苑主打「雞懷石」,除了有傳統的烤雞肉串,也有雞叉燒、瓊山豆腐等菜肴。記者李承宇/攝影
台中燒鳥餐廳鳥苑主打「雞懷石」,除了有傳統的烤雞肉串,也有雞叉燒、瓊山豆腐等菜肴。記者李承宇/攝影

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燒鳥(日式烤雞串)是近年台灣餐飲相當熱門的項目。如何拿捏從雞肉分切到燒烤的技術,讓雞肉皮酥肉嫩,連續4年入選台灣米其林指南的台中燒鳥餐廳鳥苑主廚湯仲鴻,有一套獨門燒鳥心法。

📣本集重點

  • 08:21:一隻雞可以分切成多少部位?雞膝蓋、雞腳踝是什麼口感?
  • 11:31:燒鳥烤到「皮酥肉嫩」的祕訣。
  • 18:22:串燒鳥的不同竹籤,各有什麼功用?
  • 28:39:燒鳥店的內行點餐法。
  • 37:33:燒鳥餐廳為什麼要賣「雞肉叉燒」、「口水雞」?

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