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解讀傅培梅/華裔學者以傅生平探究台灣近代史 書中用中國菜有何涵義?

烹飪名師傅培梅在電視上教了41年、超過4000道菜,影響了幾個世代台灣人的飲食。圖為她在台視錄製「傅培梅時間」節目。圖/聯合報系資料照片
烹飪名師傅培梅在電視上教了41年、超過4000道菜,影響了幾個世代台灣人的飲食。圖為她在台視錄製「傅培梅時間」節目。圖/聯合報系資料照片

你可曾想過,傅培梅燒的菜、出版的食譜,可能也是戰後中華民國在國際宣示政權正統的象徵?傅培梅在電視上做菜的形象,又塑造了何種當代女性的成功典範?美籍華裔學者金恬(Michelle T. King)出版新書《切、炒、觀、學:傅培梅與現代中國菜》,重新解讀一代烹飪名師傅培梅,如何影響了幾個世代台灣人的飲食,傅培梅食譜中從中國菜到台灣菜,背後又象徵了怎樣的飲食文化轉變?

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烹飪教育家傅培梅(左)的電視教學早期為她一個人講解示範,後來也邀請飯店主廚擔任來賓。圖為她邀請日籍主廚今泉勇一示範日式宴客菜。圖/聯合報系資料照片

傅培梅經典留歷史 美食節目從教廚藝剩搞綜藝

傅培梅當年用黃金學做菜是為了練好廚藝,在家燒菜給家人或待客。早期在電視上教烹飪,也是訴求在家中的廚房就能做的菜,後期才邀請飯店主廚上節目教學。而現在的美食節目型態已從社教功能的「廚藝」,轉為娛樂功能的「綜藝」,博眼球、衝流量是王道,無關好不好吃。

程安琪(左)當年與妹妹程美琪(右)一起向母親傅培梅(中)學習廚藝,克紹箕裘母親烹飪教學,入廚至今半世紀。圖/程安琪提供

傅培梅逝世20周年 時代洪流...女兒程安琪:世間難再有

「傅培梅對你們來說可能已經是一個歷史人物,但對我來說她就是『媽媽』。」烹飪教育家傅培梅的長女程安琪回憶母親,想到的不是她如何影響了幾個世代人的飲食,而是媽媽教做砂鍋魚頭,反對將魚頭剖半。 今年是傅培梅逝世20周年,沒有大張旗鼓的紀念活動。程安琪問:「現在年輕人還知道傅培梅嗎?」她克紹箕裘母親烹飪教學,入廚至今正好半世紀,「我媽媽很難被超越,因為她經歷的那個時代已經不再。」

美籍華裔歷史學者金恬分析,傅培梅之所以成為台灣電視烹飪教學的代表性人物,在於其現代家庭主婦的完美形象。圖/台視提供

解讀傅培梅/家庭主婦浪潮襲捲歐美 傅培梅是最理想的Tradwife?

西方網路社群近年吹起Tradwife風(traditional wife,傳統妻子),女性渴望重回上個世紀中在家相夫教子的生活與角色。上個世紀中,穿旗袍、妝髮整齊,在台灣電視上教做菜的年輕主婦傅培梅,是理想中Tradwife的典型嗎?

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