片得極薄的一片燈影魚片、老滷泡過的兩支小巧鴨舌、一口大小的口水雞，每個人面前以三道、七道，或九道一組打頭陣。與其說它是傳統中菜的頭盤涼菜，毋寧更像當代法餐「品嘗菜單」（tasting menu）裡的的Amuse bouche。 台灣南北最近兩間新開的話題中餐廳，反映了如今流行的「中菜西化」趨勢…
經過三年大疫，今年台灣餐飲業的春季菜單異常熱鬧，真的給人「春回大地」的復甦感。米其林一星餐廳山海樓構思了兩年的「潤餅宴」，有龍蝦、有黑豬戰斧紅麴燒肉；台北牯嶺街日據時代老屋改建的新懷石料理餐廳東美院，椀物裡漂著櫻花；法式餐廳樂斐的冷前菜日本鰤魚，以昆布醃漬，點綴鹽漬櫻花瓣、日本梅醬。日本甜點師平塚牧人更直接以櫻花、櫻桃、抹茶、山茼蒿等食材，栽了一棵櫻花樹。
台北時尚法菜蘭餐廳（Orchid by Nobu Lee）主廚李信男（Nobu）出版了一本傳記《尋根》，由小說家李昂領銜執筆。 為什麼這本「比小說還要傳奇的傳記」能勞駕李昂親自動筆？這本傳記又能給未來有志於廚藝生涯的年輕人什麼啟發？
在這個年代，主廚的菜做得好是基本，食評與饕客還想聽主廚的故事與菜肴設計論述。出版傳記因此成為主廚訴說己身故事及發表論述的管道。然而，米其林餐盤推薦「蘭餐廳」（Orchid by Nobu Lee）行政主廚李信男能讓以小說見長的作家李昂領銜為他作傳《尋根》，背後的緣由絕對不只因為他高中時代讀的第一本小說是《北港香爐人人插》，這麼簡單。
法式鴨胸，淋的不是橙汁而是客家桔醬；當代以新鮮蘿蔔、菜脯、老菜脯燉雞湯的客家經典湯品「三代同堂」，改以法式澄清湯的技法製作，並加入鴨肝蒸蛋。客家委員會主委楊長鎮希望以精緻的法餐呈現客家飲食元素，好貼近年輕世代，但他又如何回應「失去與客庄日常口味連結」的質疑？
台灣又多一項美食之光！台中市知名樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒，2011年12月5日獲relais&chateaux（羅萊夏朵）評選為年度傑出主廚，樂沐餐廳也成為2012年亞洲地區唯一被羅萊夏朵評為「傑出餐廳」法式料理餐廳。...
從社會學研究到成為法國專業認證的甜點師，對陳穎（Ying C.）而言，甜點不僅是療癒食物也是研究對象。 在完成《法式甜點學》一書後，她聚焦台灣甜點的發展，從日據時代的甜點文獻爬梳，到專訪超過20位台灣當代重要甜點職人，寫成《法式甜點裡的台灣》，不只希望留下一頁台灣甜點史，也希望從中思考更多關於飲食文化的認同、關於台灣甜點的品評價值體系。
