讀饗時光

讀饗時光 EP59|一個法餐主廚的尋根與修練 ft. 李信男 Nobu

蘭餐廳主廚李信男出版傳記《尋根》,細數他的廚藝生涯與料理哲學。圖/平安文化提供
蘭餐廳主廚李信男出版傳記《尋根》,細數他的廚藝生涯與料理哲學。圖/平安文化提供

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台北時尚法菜蘭餐廳(Orchid by Nobu Lee)主廚李信男(Nobu)出版了一本傳記《尋根》,由小說家李昂領銜執筆。

為什麼這本「比小說還要傳奇的傳記」能勞駕李昂親自動筆?這本傳記又能給未來有志於廚藝生涯的年輕人什麼啟發?

📣本集重點

  • 01:52:用一道「飛魚清湯」自況身世。
  • 10:51:童年一次名古屋料亭經驗,未來踏入精緻餐飲的契機。
  • 19:18:如何透過菜肴與客人產生共鳴,甚至感動客人?
  • 23:22:料理哲學:簡單、乾淨,回歸自然之美。
  • 28:56法國廚房文化日本廚房文化,有什麼不同?
  • 49:00:什麼是台灣料理?已毋須解釋。

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