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讀饗時光 EP125｜酥皮湯的內行人喝法 法國經典菜是怎樣煉成的？

台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳最近重新演繹法國經典菜，包括傳奇主廚包庫斯的經典酥皮湯。圖／台北亞都麗緻大飯店提供
台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳最近重新演繹法國經典菜，包括傳奇主廚包庫斯的經典酥皮湯。圖／台北亞都麗緻大飯店提供
聯合報 ／ 記者李承宇

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台北亞都麗緻大飯店的巴賽麗廳，在台北提供傳統法國經典菜40年，號稱「台灣最接近巴黎的地方」。最近，他們重新演繹了這些法國傳統菜。

這集節目不但要告訴你這40年來客人最常點的經典菜式哪一道，還要告訴你廚神包庫斯的經典酥皮湯為什麼不是玉米濃湯，以及酥皮湯正確的喝法。

📣本集重點

  • 03:17：為什麼田螺一定要選自布根地？

  • 06:53：里昂「工兵圍裙」究竟是什麼菜？

  • 15:03：傳統法菜與現在流行的新派法菜有什麼不同？

  • 20:15：要成為一個合格的法國菜主廚，要修練多久？

  • 25:54：法式酥皮湯的內行人喝法。

  • 36:46：如何點一套經典的法國菜？

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法式料理 法國 飲食文化 文化
李承宇 記者

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