關鍵評析

從油鹹香到法式優雅 跨界西化能讓客家菜DNA流傳更遠?

客委會希望以精緻的法餐手法處理客家飲食元素,貼近年輕世代,法餐主廚簡天才因此以白酒將客家桶柑餅泡軟、賦味,切成小塊為沙拉增添酸甜風味。記者/李承宇攝影
客委會希望以精緻的法餐手法處理客家飲食元素,貼近年輕世代,法餐主廚簡天才因此以白酒將客家桶柑餅泡軟、賦味,切成小塊為沙拉增添酸甜風味。記者/李承宇攝影

法式鴨胸,淋的不是橙汁而是客家桔醬;當代以新鮮蘿蔔、菜脯、老菜脯燉雞湯的客家經典湯品「三代同堂」,改以法式澄清湯的技法製作,並加入鴨肝蒸蛋。客家委員會主委楊長鎮希望以精緻的法餐呈現客家飲食元素,好貼近年輕世代,但他又如何回應「失去與客庄日常口味連結」的質疑?

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