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讀饗時光 EP8|台式馬卡龍不是馬卡龍 什麼能代表台灣的甜?

台灣常見的「台式馬卡龍」又稱牛粒,其實是手指餅乾。圖/聯合報系資料照片
台灣常見的「台式馬卡龍」又稱牛粒,其實是手指餅乾。圖/聯合報系資料照片

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從社會學研究到成為法國專業認證的甜點師,對陳穎(Ying C.)而言,甜點不僅是療癒食物也是研究對象。

在完成《法式甜點學》一書後,她聚焦台灣甜點的發展,從日據時代的甜點文獻爬梳,到專訪超過20位台灣當代重要甜點職人,寫成《法式甜點裡的台灣》,不只希望留下一頁台灣甜點史,也希望從中思考更多關於飲食文化的認同、關於台灣甜點的品評價值體系。

📣本集重點

  • 04:08:在台灣吃甜點,跟在法國吃甜點,有根本上的不同。
  • 12:22:台灣早年西洋點心的發展。
  • 15:15:台式馬卡龍其實不是馬卡龍,而是手指餅乾。
  • 31:20:JL STUDIO甜點主廚韓慧婷與畬室主廚鄭畬軒的故事。
  • 37:00:能代表台灣站上國際舞台的甜味是什麼?
  • 48:35:不讓傳統點心式微,必須跟現代日常生活保持關聯。

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