「一支竹籤串上爌肉，串起老饕的味蕾，扒上一大碗白飯，最是銷魂不過。」彰化爌肉飯店家無所不在，24小時都吃得到，這段話用來形容彰化爌肉飯的魅力，再貼切不過；彰化爌肉飯的傳香美味，有著動人典故。 「旅庫。彰化」創辦人「小王子」邱明憲對彰化爌肉飯如數家珍，堪稱「爌肉飯達人」。邱明憲說，彰化五大移民族群（漳、泉、潮、福、汀州）中，福州廚師以精緻料理知名，擅長辦桌菜，而彰化市是縣城所在，也是商業重鎮，酒樓、食堂多，落腳並培養許多辦桌師傅。
最近網飛的實境秀影集「黑白大廚」，引發民眾對餐飲、美食等高討論度，台灣餐廳競爭激烈，如何擄獲饕客的胃，主廚是靈魂角色。板橋凱撒飯店蓮花餐廳主廚傅星霖，高職時期受電視偶像劇的啟發，誓言走上廚師之路，學藝過程，曾被嫌棄做菜沒有靈魂、累到視線模糊倒下抽搐，他沒有放棄，一步步朝他的餐飲夢邁進。
47歲的賴彥汶因家裡開餐廳，國中就進入廚房學習，從小耳濡目染也踏上廚師之路，原在大餐廳擔任主廚、行政主廚等，職涯過程先是愛上果雕，約莫10多年前已不能滿足，接著自學拉糖成了台灣拉糖大師，國內外獲獎無數，許多學校老師都是他的徒弟。賴彥汶說，拉糖是門藝術，可以做出金屬、玻璃的藝術品效果，但也坦言台灣市場小，沒能變為專職工作養活自己，疫情衝擊下，原本穩定的開課收入一夕全無，因而重操本業，開熱炒店養家活口。
港星梁朝偉與劉嘉玲選在不丹結婚，加上台灣女婿巴沃邱寧多傑所拍攝的《不丹是教室》、《不丹沒有槍》在台上映，讓越來越多台灣人認識不丹、遊不丹。不丹旅遊局局長非常嚮往台灣的美食與晶片產業，但不丹人想來台觀光卻困難重重，他只在桃園機場轉機過，很期待有一天到訪台灣，嚐嚐真正的台灣菜。...
※本文不涉及節目競賽最終結果，請安心閱讀。 冰花煎餃失敗的「冰花」，為什麼還能過關？蛤蜊義大利麵這麼經典的菜肴沒放大蒜，兩位主審竟都沒有發現並提出質疑？韓國料理競賽實境節目「黑白大廚：料理階級大戰」今天將播最終戰。進一步討論之前先問：你知道台灣近期也有一場國際級的廚藝挑戰賽嗎？你知道農糧署、客委會這幾年每年都透過廚藝競賽推廣米食跟客家小炒嗎？
傅培梅當年用黃金學做菜是為了練好廚藝，在家燒菜給家人或待客。早期在電視上教烹飪，也是訴求在家中的廚房就能做的菜，後期才邀請飯店主廚上節目教學。而現在的美食節目型態已從社教功能的「廚藝」，轉為娛樂功能的「綜藝」，博眼球、衝流量是王道，無關好不好吃。
「傅培梅對你們來說可能已經是一個歷史人物，但對我來說她就是『媽媽』。」烹飪教育家傅培梅的長女程安琪回憶母親，想到的不是她如何影響了幾個世代人的飲食，而是媽媽教做砂鍋魚頭，反對將魚頭剖半。 今年是傅培梅逝世20周年，沒有大張旗鼓的紀念活動。程安琪問：「現在年輕人還知道傅培梅嗎？」她克紹箕裘母親烹飪教學，入廚至今正好半世紀，「我媽媽很難被超越，因為她經歷的那個時代已經不再。」
中秋節將到，彰化又掀起「不二坊蛋黃酥之亂」，近年來，也冒出不少蛋黃酥新秀，但彰化月餅老店多，很多人獨鍾古早味月餅，而且是中秋前半個月限定推出，平常吃不到，像有半世紀歷史的大元麻糬綠豆椪、鹿港阿振肉包的紅酒釀桂圓月餅，都是賣翻天。
上周公布的2024台灣米其林榜單，有別於亞洲其他城市星光褪色，米其林持續做多台灣餐飲市場。10間新餐廳摘星，讓台灣象徵高端餐飲的星級餐廳增加到49間、60顆星。然而根據官方統計數字，在「星星」向榮的背後，台灣美食觀光其實存在著3個隱憂。...
西進中國大陸已逾20年的鼎泰豐，日前宣布將全面退出華北市場，在業界投下了一顆震撼彈。對此，行政院長卓榮泰的解讀是，鼎泰豐品質好、服務好，在全世界拓銷都得到很好的發展，可惜中國的經濟起了變化。中國經濟增長動能減弱、百業進入寒冬是不爭的事實，但從鼎泰豐的小籠包到奶茶、滷肉飯、小火鍋，曾經在大陸風靡一時的台灣美味如今全面大退潮，原因恐非中國經濟這個單一因素。
在鄰近地區今年米其林榜單一片掉星哀嚎聲中，日前公布的台灣米其林依然延續去年的榮景，再度「星星」向榮，10間新餐廳摘星，約是上海及新加坡的兩倍。在後疫情時代亞洲餐飲從「報復性消費」轉趨保守的氛圍下，米其林依然做多台灣高端餐飲市場的意圖，可以從榜單中「給星猛爆大膽」與「取材新穎多元」兩方面來分析。
起司對現代人來說，是一種很西方的食材。但是在古代中國，起司可以填進蒸魚的肚子裡、可以做成餛飩、可以蓋在蒸好的蔬菜上。古人吃起司的方法，創意無限。 一場「起司復刻宴」，重現中國歷代古代食譜對於起司的想像。
金湖公有市場內有一家以墨西哥塔可餅（TACOS）為主打商品的餐車，墨西哥女子Lily隨台籍丈夫王信敦舉家飄洋過海到金門，並將當地家常菜推薦給金門饕客，用滿滿家鄉味拉近與民眾距離，靦腆害羞的Lily專心地製作玉米餅，五官雖然看似有著亞洲人血統的臉孔，但她其實是位不折不扣的墨西哥人，她說，金門的環境很好，人很熱情純樸，感覺跟家鄉很像，她很喜歡這邊。
幾年前，某品牌的滷肉飯宣布漲價，隨即遭到炎上，各界咸認滷肉飯作為台灣的國民美食之一，價格理當親民，尤其是不該剝奪勞動階級的小確幸。如同滷肉飯之於台灣，日本的平價國民美食之一的牛丼，售價在10年悄悄上漲五成，有分析甩鍋給中國的爆買，其實內情沒那麼單純......
台中市餐飲聞人戴勝堂除了經營餐飲事業，還有一項長達17年的獨門投資術，他多年來自製老菜脯，至今累計4萬台斤，這堆看似不起眼的老菜脯，隨年份增長，價值翻漲數十倍，為他累積上億元的財富，成為名副其實的「黑金」。但他表示，多年來不曾賣過老菜脯，初心也不是為了錢…
台北東湖喜相逢麵館號稱「全台最難訂私廚」，日前遭人向媒體爆料涉嫌逃漏稅，也遭台北市衛生局稽查出衛生管理缺失。麵館老闆娘對外稱已停業，「僅偶爾招待朋友」。但古今以「私廚」型態在餐飲江湖走跳，初衷從來都不是「招待朋友」這麼簡單。...
夏天到了，大啖鮮甜多汁的芒果時，可曾想過芒果的身世就像台灣歷史？台灣人種植芒果的紀錄可追溯自1652年，荷蘭人引進不少高經濟蔬果物種，其中芒果的身世最複雜，荷蘭、日本、印尼與美國都有份。台灣的虱目魚、蚵仔煎為何又會和鄭成功的鄭軍綁在一起？用歷史的角度爬梳台灣代表性美食，別有風味。
西方網路社群近年吹起Tradwife風（traditional wife，傳統妻子），女性渴望重回上個世紀中在家相夫教子的生活與角色。上個世紀中，穿旗袍、妝髮整齊，在台灣電視上教做菜的年輕主婦傅培梅，是理想中Tradwife的典型嗎？
你可曾想過，傅培梅燒的菜、出版的食譜，可能也是戰後中華民國在國際宣示政權正統的象徵？傅培梅在電視上做菜的形象，又塑造了何種當代女性的成功典範？美籍華裔學者金恬（Michelle T. King）出版新書《切、炒、觀、學：傅培梅與現代中國菜》，重新解讀一代烹飪名師傅培梅，如何影響了幾個世代台灣人的飲食，傅培梅食譜中從中國菜到台灣菜，背後又象徵了怎樣的飲食文化轉變？
「好吃，是一種主觀感受還是有客觀標準？」哲學博士王鍾山認為：「你可能問錯了問題！」 他從哲學的觀點、手作料理開一系列「廚房裡的哲學課」，討論「飲食能不能是一種藝術」以及「品味作為一種文化教養」等課題。
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