讀饗時光

讀饗時光 EP102|可以奢華的日常 法餐主廚的西班牙菜

主廚劉子豪(Leo)將家鄉台南的番茄蜜餞融入西班牙國民小吃Gilda中。記者李承宇/攝影
主廚劉子豪(Leo)將家鄉台南的番茄蜜餞融入西班牙國民小吃Gilda中。記者李承宇/攝影

🎧立即收聽 按右下角播放鍵↓

貴客不常來,常客不能貴。把高端餐飲帶進尋常百姓的日常生活,待過米其林星級餐廳,目前掌理西班牙餐廳的主廚劉子豪說:「菜,是做給欣賞的人吃。」

📣本集重點

  • 02:40:南法馬賽跟台南很像?
  • 09:45:將台灣食材融入西餐,如何才能不違和?
  • 15:50:向西班牙最好吃漢堡致敬的「手絲豬肉漢堡」。
  • 25:55:讓台南脆梅「隱喻」在燉飯中。
  • 31:29:蔥燒海參怎麼做成「滷肉飯」?

📣更多收聽平台

📣 推薦閱讀

誰說有錢人才吃米其林 「精緻窮世代」成新寵兒 高檔餐廳如何吸客

「世界最棒餐廳」歇業12年重新開門...但這次只能看不能吃

暖化讓義大利熱到盛產芒果 地中海農民轉型養蛤蜊?

※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結;未經授權,請勿複製轉貼文章內容

系列文章

資深餐旅人王琦玉將30年從業經驗看遍的人生百態,化為第一本小說《北山時雨》。圖/取自寶瓶文化臉書

讀饗時光EP144|看了會餓 讀了會醉 王琦玉寫《北山時雨》

在餐飲旅館業打滾超過30年,時藝集團餐旅長王琦玉看遍人生百態。冷眼旁觀的故事,如今化為他的第一本小說《北山時雨》。 故事主角在浪漫的京都,周旋在4個女人的曖昧情愫間。其中一個,是懷孕的前妻...

中研院院士杜正勝認為,物怪世界是人世間的反映。他透過新書《物怪故事解》,試圖打開一扇瞭解中國人心靈世界的窗戶。記者李承宇/攝影

讀饗時光EP143|從狐狸精到摸神仔 學者解讀中國「物怪故事」

石頭會說話,狐狸變成人。大家都愛聽鬼故事、鄉野奇談,愛看恐怖電影,但在歷史學家眼中,物怪世界是人世間的反映,顯現社會的特質與文化的心底奧祕。中研院院士杜正勝透過新書《物怪故事解》,試圖打開一扇瞭解中國人心靈世界的窗戶。

香色的主廚邱一中(右)與韓國新銳女主廚鄭惠民(左)曾同時在澳洲習藝,如今各自回國經營餐廳、論述餐飲。圖/取自香色臉書

讀饗時光EP142|亞洲餐飲新勢力 台韓年輕主廚的主張

台灣米其林入選餐廳香色的主廚邱一中與在首爾主持Common Era的韓國新銳女主廚鄭惠民(Hyemin Jung),曾同時在澳洲餐廳Attica習藝。如今各自回國經營餐廳、論述餐飲。這兩位30歲的年輕主廚要帶給亞洲餐飲什麼不同的風貌與主張?

文公館以「融匯中菜火候和西餐細緻」的時尚中菜手法,開幕不到一年就摘星米其林。圖/翻攝自文公館臉書

讀饗時光EP141|中菜為體法菜為用 文公館摘星米其林靠時尚

台中餐廳文公館,由中西主廚共同掌杓,開幕不到一年就摘星米其林。米其林指南形容文公館「融匯中菜火候和西餐細緻」。 究竟如何把中菜做出時尚而不無聊,文公館總監劉獻馳有一套想法。

推薦閱讀

討論

規範
  • 留言不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之留言,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
全部討論 ({{total}})
按讚最多 最多回覆 新到舊  舊到新 
看更多回覆