讀饗時光 EP48｜仙鶴玉簪 香港老粵菜的講究

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煲湯，是不少人對香港粵菜的鮮明印象，它跟「燉湯」有什麼差別？

玉簪田雞腿、仙鶴神針、鳳吞燕，這些工序繁複的傳統粵菜，比拚的是有錢也不一定做得來的手藝講究。

📣本集重點

• 05:31：煲湯與燉湯，學問大不同。
• 13:23：蠔油如何煉成，過程大揭密。
• 33:41：田雞腿的嫩、芥蘭的脆、香菇的香、金華火腿的鹹鮮。
• 41:48：仙鶴神針，從臥龍生武俠小說發想的一道「吞菜」。
• 44:14：碌鵝，主廚怎麼跟鵝跳華爾滋？
• 53:34：榮嫂，庶民社會節儉惜食的象徵。

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