讀饗時光

讀饗時光 EP28|在21世紀吃一場宋朝飯局

亞都麗緻天香樓復刻古菜「蟹釀橙」,是源於南宋飲食古籍《山家清供》。
亞都麗緻天香樓復刻古菜「蟹釀橙」,是源於南宋飲食古籍《山家清供》。

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古人的烹調技法、燒菜設備都不如現代人,古人的飲食可能不如現代人這麼豐盛、這麼變化多端,但透過文人的筆,記錄下來的飲食典籍卻能開啟21世紀飲食工作者的想像。

亞都麗緻天香樓復刻南宋古菜,主廚楊光宗如何從傳統中找到新意?如何讓現代人吃得習慣?

📣本集重點

  • 01:25:南宋古菜「蟹釀橙」,用今天的柑橘來做,味道有什麼差別?
  • 11:00:會吃會玩的宋朝人,玩「點茶」就像現代的咖啡拉花
  • 17:18:以豬肉做成的東坡肉其實不是蘇東坡的最愛,他其實愛吃…
  • 27:20:沒有「舒肥機」的宋朝人,怎麼做「低溫烹調」?
  • 37:00:浙江風味的台菜是什麼味道?

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