讀饗時光

讀饗時光 EP25|年菜的現代意義 ft. 永豐餘生技何奕佳

山海樓雖然主打老台菜,但依習俗設計的三牲禮盒充滿現代感。圖/取自山海樓網站
山海樓雖然主打老台菜,但依習俗設計的三牲禮盒充滿現代感。圖/取自山海樓網站

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永豐餘生技旗下米其林台菜餐廳山海樓,為傳統三牲中的白鯧魚添加海鮮酥,替掛爐燒雞搭配金棗、石榴子。今年又跟屏東原住民餐廳AKAME合作年菜。有人認為台灣的「年味」愈來愈淡薄,但永豐餘生技總經理何奕佳不這麼認為。且聽她如何賦予年菜現代意義。女性

📣本集重點

  • 04:39:何家傳統,過年圍爐要放12枚袁大頭,背後有什麼意涵?
  • 11:40:為什麼何奕佳40歲之後,開始認真準備過年、備製年菜?
  • 25:43春節是漢人年俗,年菜如何結合原住民風味而不突兀?
  • 29:31:何奕佳推薦,媳婦過年的「不失敗料理」
  • 36:56:「美味」與「環境永續」之間的平衡,該如何拿捏?

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