讀饗時光

讀饗時光 EP23|探索神級食材 伊比利火腿的一切

伊比利火腿的風乾過程大有學問,火腿師需觀察每一條腿的細微變化做出調整。圖為火腿師在火腿風乾的最後一年,用骨針檢查火腿。圖/陳又瑜提供
伊比利火腿的風乾過程大有學問,火腿師需觀察每一條腿的細微變化做出調整。圖為火腿師在火腿風乾的最後一年,用骨針檢查火腿。圖/陳又瑜提供

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西班牙的伊比利火腿(Iberian ham)被譽為與魚子醬、松露和肥肝齊名的高級食材。

這集藉由西班牙百年火腿廠專家的解說,從產地到飼養方式,認識伊比利火腿背後的美味道理。米其林

📣本集重點

  • 02:37:台灣人與伊比利火腿的美味相遇
  • 12:14:造就伊比利火腿風味的美味要素
  • 17:07:吃橡果的伊比利豬,油脂有什麼不同?
  • 24:06:伊比利火腿怎麼挑?三大迷思解惑
  • 39:08:素食主義當道,伊比利火腿面臨的挑戰

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