讀饗時光

讀饗時光 EP23｜探索神級食材 伊比利火腿的一切

伊比利火腿的風乾過程大有學問，火腿師需觀察每一條腿的細微變化做出調整。圖為火腿師在火腿風乾的最後一年，用骨針檢查火腿。圖／陳又瑜提供
伊比利火腿的風乾過程大有學問，火腿師需觀察每一條腿的細微變化做出調整。圖為火腿師在火腿風乾的最後一年，用骨針檢查火腿。圖／陳又瑜提供
聯合報 ／ 主持人IRIS

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西班牙的伊比利火腿（Iberian ham）被譽為與魚子醬、松露和肥肝齊名的高級食材。

這集藉由西班牙百年火腿廠專家的解說，從產地到飼養方式，認識伊比利火腿背後的美味道理。米其林

📣本集重點

  • 02:37：台灣人與伊比利火腿的美味相遇

  • 12:14：造就伊比利火腿風味的美味要素

  • 17:07：吃橡果的伊比利豬，油脂有什麼不同？

  • 24:06：伊比利火腿怎麼挑？三大迷思解惑

  • 39:08：素食主義當道，伊比利火腿面臨的挑戰

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