讀饗時光

讀饗時光 EP97|年輕茶人的品飲邏輯 一杯好茶如何誕生?

年輕茶人藍大誠認為,泡茶不難,因為困難的事在製茶、焙茶時就已經處理好了。圖/翻攝自《萃茶風味》
年輕茶人藍大誠認為,泡茶不難,因為困難的事在製茶、焙茶時就已經處理好了。圖/翻攝自《萃茶風味》

🎧立即收聽 按右下角播放鍵↓

喝茶,是一件很日常的事,但是如何「把茶泡好」,品飲出茶的風味,就是一門學問。

年輕茶人藍大誠在新書《萃茶風味》中,借鏡西方品飲觀念,提供一套有別於傳統的品茶觀點。

📣本集重點

  • 01:55:生長在茶文化世家,為何鍾情於葡萄酒、清酒?
  • 11:30:葡萄酒與清酒的品飲系統,有什麼可以作為台灣茶的借鏡?
  • 16:56:茶的「評鑑」與「品味」,為什麼不同?
  • 33:51:如何簡單泡一杯好茶?
  • 43:56:能泡愈多次的茶葉,就是好茶嗎?

📣更多收聽平台

推薦閱讀

工程師返鄉接棒製茶 堅持每個環節Reset只為讓人喝好茶

結合台灣茶葉!他奪「巧克力界奧斯卡獎」銀獎 致勝關鍵在好奇心

一個貓空青農的武林 拜師求藝打通製茶任督二脈

※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結;未經授權,請勿複製轉貼文章內容

系列文章

台中燒鳥餐廳鳥苑主打「雞懷石」,除了有傳統的烤雞肉串,也有雞叉燒、瓊山豆腐等菜肴。記者李承宇/攝影

讀饗時光 EP131|燒鳥「一串入魂」的祕訣

燒鳥(日式烤雞串)是近年台灣餐飲相當熱門的項目。如何拿捏從雞肉分切到燒烤的技術,讓雞肉皮酥肉嫩,連續4年入選台灣米其林指南的台中燒鳥餐廳鳥苑主廚湯仲鴻,有一套獨門燒鳥心法。

阿美族製作、食用生醃肉silaw的方式,與三國時代沈瑩《臨海水土志》中的記載相仿。圖/翻攝自臉書「食之兵法 鞭神老師的料理研究」

讀饗時光 EP130|非主流史觀 鞭神老師寫《餐桌上的臺灣史》

台灣菜、台灣飲食史是這10年來飲食研究的顯學,李迺澔(鞭神老師)的新書《餐桌上的台灣史》,提供了一個有別於當前台灣飲食史主流論述的史觀。他甚至把台灣最早的食品紀錄,追溯到三國時代沈瑩的《臨海水土志》。

聯經出版沈珮君新書《他鄉.故鄉》,記錄台灣那個有骨氣的年代。圖/聯經出版提供

讀饗時光 EP129|《他鄉.故鄉》 沈珮君寫台灣有骨氣的年代

這幾年每逢選舉,就會聽到有人喊「亡國感」。《他鄉.故鄉》這本書的作者、聯合報顧問沈珮君認為,台灣應該沒有哪一年會比1949國民政府遷台那一年的「亡國感」更深。她在書中書寫尹仲容、傅斯年、蕭萬長、曾繁城、黃春明等人在台灣的故事,她稱他們為「台灣行者」——畢生以行動愛台灣的人。

入廚超過半世紀,湘菜名廚黃清標從七海官邸廚房小學徒,做到新加坡人稱廚界教父。圖/聯合報系資料照片

讀饗時光 EP127|湘菜名廚黃清標 為何只教炒豆芽不教煨鮑魚?

從七海官邸廚房小學徒,到新加坡廚界教父。名廚黃清標將湘菜譚府宴,從飯店做到飛機客艙。為什麼他示範廚藝,只教炒豆芽不教煨鮑魚?他的廚藝哲學能給餐飲業什麼啟示?

推薦閱讀

討論

規範
  • 留言不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之留言,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
全部討論 ({{total}})
按讚最多 最多回覆 新到舊  舊到新 
看更多回覆