三級滿周年/這些熟悉老味道消逝 時常上館子的日常將成記憶
![外省館子北平稻香村在疫情期間歇業,店內的招牌菜白肉鍋、合菜戴帽、素蒸餃成絕響。圖/聯合報系資料照片](https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2022/04/27/realtime/16818708.jpg&s=Y&x=0&y=24&sw=1648&sh=1098&exp=3600&w=800)
去年5月15日,疫情指揮中心宣布雙北提升疫情警戒至第三級,5月19日進一步擴大至全台,直到7月27日全台統一降級為二等,全台民眾都歷經了難忘的兩個月。疫情走過兩年,如今在世界各國都朝向解封的趨勢下,未來再度進入三級警戒的機率也不高,然而,三級警戒雖已解除多時,有些改變卻已回不去了。
如果說新冠疫情重創餐飲業,那去年5月台灣宣布三級警戒,餐廳禁止內用、一律外帶,就是插得最深、力道最重的那一刀。「餐廳」相較於「外帶、外送」,除了食物本身更多的是「用餐體驗」的功能;在疫情三級警戒重傷之下,台灣餐飲業態的M型化,以及餐飲人才的斷層,將是不可逆的趨勢。未來,平常日子叫外賣簡單填飽肚子,存夠錢再去吃米其林大餐,恐成常態。
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