三級滿周年／這些熟悉老味道消逝 時常上館子的日常將成記憶

去年5月15日，疫情指揮中心宣布雙北提升疫情警戒至第三級，5月19日進一步擴大至全台，直到7月27日全台統一降級為二等，全台民眾都歷經了難忘的兩個月。疫情走過兩年，如今在世界各國都朝向解封的趨勢下，未來再度進入三級警戒的機率也不高，然而，三級警戒雖已解除多時，有些改變卻已回不去了。

如果說新冠疫情重創餐飲業，那去年5月台灣宣布三級警戒，餐廳禁止內用、一律外帶，就是插得最深、力道最重的那一刀。「餐廳」相較於「外帶、外送」，除了食物本身更多的是「用餐體驗」的功能；在疫情三級警戒重傷之下，台灣餐飲業態的M型化，以及餐飲人才的斷層，將是不可逆的趨勢。未來，平常日子叫外賣簡單填飽肚子，存夠錢再去吃米其林大餐，恐成常態。