讀饗時光

讀饗時光 EP87｜辛香料的學問（下） ft. 辛香料女王陳愛玲

辛香料的基本味分為辛、甘、酸、苦、鹹、澀，咖哩是集大成。圖／翻攝自「辛香料女王的12道世界咖哩課」簡介影片
辛香料的基本味分為辛、甘、酸、苦、鹹、澀，咖哩是集大成。圖／翻攝自「辛香料女王的12道世界咖哩課」簡介影片
聯合報 ／ 記者李承宇

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辛香料在台灣家常菜裡出現得不頻繁。來自馬來西亞、長年研究世界各國辛香料的陳愛玲，如何拆解辛香料成「辛」、「香」與「調味」三大類？她又要如何在台灣菜肴中加入辛香料元素而不突兀，創造新風味？

📣本集重點

  • 06:00：什麼香料可以去除紅蘿蔔的生味 ？

  • 08:14：在印度香料學院學到什麼？

  • 13:40：香料女王的咖哩課教什麼？

  • 18:39：娘惹菜「鹹魚骨咖哩」是什麼味道？

  • 24:42：攸關家族遷徙的沙茶故事。

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女王 馬來西亞 飲食文化 東南亞 文化
李承宇 記者

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