讀饗時光

讀饗時光 EP72｜2022台灣餐飲回顧

疫情解封、人力短缺，2022年台灣餐飲業面臨經營上不小的挑戰。圖／聯合報系資料照片
疫情解封、人力短缺，2022年台灣餐飲業面臨經營上不小的挑戰。圖／聯合報系資料照片
聯合報 ／ 記者李承宇

🎧立即收聽 按右下角播放鍵↓

日本福島食品解禁，老館子不敵疫情關門，米其林評鑑到了台南、高雄。

《台北女子圖鑑》將台中裕珍馨亂入成台南名產，陳耀訓的蛋黃酥依然秒殺；5月公布施行《食農教育法》，10月國中小營養午餐開始「班班吃石斑」，年底的日劇《初戀》，讓日式拿坡里義大利麵爆紅。

今年，讓你印象最深刻的飲食現象是什麼？

📣本集重點

  • 04:10：蛋黃酥、國王派一窩蜂現象背後的台灣市場心態。

  • 12:57：米其林評鑑進入第5年，話題性熱度不再？

  • 31:26：疫情解封後的餐飲榮景，因缺工而賺不到。

  • 38:41：餐飲科系學生，有多少真的熱愛餐飲？

  • 45:22：餐飲科技能解決缺工問題嗎？

📣更多收聽平台

推薦閱讀

觀光大缺工／飯店總經理幫忙打掃、遊覽車有車沒司機

每年砸千萬卻只問「你要吃什麼」 台灣還是不懂米其林

「不想教做菜」的米其林大師班 給台灣教育什麼啟發？

※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結；未經授權，請勿複製轉貼文章內容

米其林 餐飲 福島 石斑 蛋黃酥 食農教育 文化
李承宇 記者

系列文章

新竹人文美學品牌「或者」與日本設計公司「 D&DEPARTMENT PROJECT」從設計的視角，跨國合作了一本「新竹旅行指南」。圖／翻攝自或者書店臉書 免費

讀饗時光EP170｜用「設計」寫一本「新竹旅遊指南」

新竹人文美學品牌「或者」與日本設計公司「 D&DEPARTMENT PROJECT」 跨國合作了一本「新竹旅行指南」。為什麼要找日本編輯團隊合作？他們看到了哪些我們沒有發現的新竹人事物、好吃好玩的？

星宇航空桃園機場貴賓室與寒舍集團合作，引進包括米其林一星餐廳請客樓及入選餐廳辰園的菜色。圖／星宇航空提供 免費

讀饗時光EP168｜機場貴賓室也進入米其林時代

🎧立即收聽 按下左側播放鍵↓ 星宇航空桃園機場貴賓室與寒舍集團合作，引進包括米其林一星餐廳請客樓及入選餐廳辰園的菜色。機場貴賓室餐飲設計有什麼學問？各國旅客最喜歡吃什麼？星宇航空機場運務處協理陳玉珠、機場客服課課長陸琬倫分別從策略面及服務現場分析。

本事選酒結合台灣茶與日本酒釀成「茶梅酒」，試圖讓喝酒這件事重新變有趣。圖／本事選酒提供 免費

讀饗時光EP166｜讓喝酒重新變有趣的本事

近年，全球都出現年輕人喝酒較上一代節制很多的趨勢討論。應該不是酒變不好喝了，而是喝酒這件事對年輕人來說已經不有趣了。 業界如何讓喝酒這件事重新變有趣？「本事選酒」創辦人徐子育（Dino）有一套想法。

火頭工吳家麟（圖）在台北木柵「阿段烘焙」做麵包近20年，與聯經出版合作線上課程「火頭工做麵包」，從認識酵母與麵團開始。圖／聯經出版提供 免費

讀饗時光EP165｜與酵母共舞 用科學方法做健康麵包

火頭工吳家麟在台北木柵「阿段烘焙」做麵包近20年，與聯經出版合作線上課程「火頭工做麵包：與酵母共舞，設計專屬配方」。理工背景的火頭工結合科學原理與經驗，從認識酵母與麵團開始，一步步教你設計出具有個人特色的麵包。

推薦閱讀

討論

規範
  • 留言不得有違法或侵害他人權益之言論，違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之留言，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
全部討論 ({{total}})
按讚最多 最多回覆 新到舊　 舊到新　
看更多回覆