讀饗時光 EP131｜燒鳥「一串入魂」的祕訣

台中燒鳥餐廳鳥苑主打「雞懷石」，除了有傳統的烤雞肉串，也有雞叉燒、瓊山豆腐等菜肴。記者李承宇／攝影

2024-10-06 12:22 聯合報／記者李承宇

🎧立即收聽按下左側播放鍵↓

燒鳥（日式烤雞串）是近年台灣餐飲相當熱門的項目。如何拿捏從雞肉分切到燒烤的技術，讓雞肉皮酥肉嫩，連續4年入選台灣米其林指南的台中燒鳥餐廳鳥苑主廚湯仲鴻，有一套獨門燒鳥心法。

📣本集重點

08:21：一隻雞可以分切成多少部位？雞膝蓋、雞腳踝是什麼口感？

11:31：燒鳥烤到「皮酥肉嫩」的祕訣。

18:22：串燒鳥的不同竹籤，各有什麼功用？

28:39：燒鳥店的內行點餐法。

37:33：燒鳥餐廳為什麼要賣「雞肉叉燒」、「口水雞」？

📣更多收聽平台

https://tinyurl.com/2rhwcph3

米其林

📣推薦閱讀
讀饗時光 EP55｜中秋烤肉秘訣燒肉達人不藏私大公開
讀饗時光 EP101｜土用丑之日把鰻魚飯吃出層次
繁花餐飲學／劇中兩套餐飲經營心法能看見當代米其林名廚思維

※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結；未經授權，請勿複製轉貼文章內容

李承宇記者

相關新聞

香色的主廚邱一中（右）與韓國新銳女主廚鄭惠民（左）曾同時在澳洲習藝，如今各自回國經營餐廳、論述餐飲。圖／取自香色臉書

讀饗時光EP142｜亞洲餐飲新勢力台韓年輕主廚的主張

2025-03-23 12:28

台灣米其林入選餐廳香色的主廚邱一中與在首爾主持Common Era的韓國新銳女主廚鄭惠民（Hyemin Jung），曾同時在澳洲餐廳Attica習藝。如今各自回國經營餐廳、論述餐飲。這兩位30歲的年輕主廚要帶給亞洲餐飲什麼不同的風貌與主張？

文公館以「融匯中菜火候和西餐細緻」的時尚中菜手法，開幕不到一年就摘星米其林。圖／翻攝自文公館臉書

讀饗時光EP141｜中菜為體法菜為用文公館摘星米其林靠時尚

2025-03-09 09:15

台中餐廳文公館，由中西主廚共同掌杓，開幕不到一年就摘星米其林。米其林指南形容文公館「融匯中菜火候和西餐細緻」。究竟如何把中菜做出時尚而不無聊，文公館總監劉獻馳有一套想法。

社工楊小豌（圖），高中就立志從事助人工作，她把在街頭深度陪伴的故事寫成《街頭的流離者》這本書。圖／楊小豌提供

讀饗時光EP140｜《街頭的流離者》社工楊小豌的溫柔革命

2025-02-23 13:05

社工楊小豌高中就立志從事助人工作，她把在街頭深度陪伴的故事，去識別化寫成《街頭的流離者》，由寶瓶文化出版。她視助人工作為一種修煉，雖然無助於提升世俗眼光中的職場競爭力或薪資，但卻深刻關乎她如何看待自己、尊重他人，以及理解世界。

資深媒體人劉峻谷爬梳史料，花10年撰寫歷史小說《閩海王鄭芝龍》。圖／取自聯經出版臉書

讀饗時光EP139｜《閩海王鄭芝龍》能給當前台灣什麼啟示？

2025-02-09 12:12

台灣人都很熟悉鄭成功的故事，但他的父親鄭芝龍，400年前在東亞海域與東西方勢力周旋的手腕，對當前台灣情勢可能更具啟發。《閩海王鄭芝龍》作者劉峻谷以第一人稱筆法，探究鄭芝龍的內心世界與人生掙扎。

推薦閱讀

討論

規範

留言不得有違法或侵害他人權益之言論，違者應自負法律責任。
對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之留言，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。

看更多回覆