李承宇

李承宇

媒體打滾逾十五年,篤信「新聞是倉促間的文學」。媒體生涯歷經編輯、記者、數位製作人等職務。半途轉戰飲食圈,試圖透過飲食書寫,架接食物與人、社會現象與文化。關於飲食書寫,服膺食家逯耀東所謂:「談吃沒有情趣,若牛啃草,療飢而已。」
讀饗時光 EP17|從便當到國宴 台灣飲食檔案故事

讀饗時光 EP17|從便當到國宴 台灣飲食檔案故事

台鐵便當與餐車、梅花餐、傅培梅時間,這些二次大戰後的台灣飲食記憶,都封存在一件件國家檔案中;裡面甚至還有一件美國總統尼克森的親筆簽名信,跟百事可樂有關。 這些台灣戰後飲食故事,國發會檔案局即將...

萬物齊漲可怕嗎?不恤民情的官腔政府才最可怕

萬物齊漲可怕嗎?不恤民情的官腔政府才最可怕

平常吃慣的便當、自助餐,漲5元、10元;要用演唱會售票系統才能解決搶購熱潮的陳耀訓蛋黃酥,也決定從今年中秋節的每盒730元漲到明年春節的預購價800元。萬物皆漲,不禁讓人羨慕起1949年,政府限制餐...

讀饗時光 EP16|百工職魂 從道長、撿骨到打造光劍

讀饗時光 EP16|百工職魂 從道長、撿骨到打造光劍

YouTube上「百工職魂」影片,從道長、撿骨師這些傳統職業,一路拍到疫情期間最夯的職業,美食外送員。 「目映‧台北」團隊拍的「百工職魂」系列影片,捕捉全台市井百工百態,影片在網路上觀賞次數超過千...

「500盤」選出台灣人觀點的美食評鑑 比米其林更接地氣對了我們的味/胃

「500盤」選出台灣人觀點的美食評鑑 比米其林更接地氣對了我們的味/胃

聯合報《500輯》邀50位評審,每個人選出當年度自己最喜歡的10盤菜,共「500盤」,在歲末此時揭曉這號稱「第一份台灣人觀點的美食評鑑」。相較於哪些餐廳、哪些菜進榜,「這50位評審是誰」毋寧讓人更感...

當書從「文化」變「商品」 會是台灣閱讀市場的救贖之道?

當書從「文化」變「商品」 會是台灣閱讀市場的救贖之道?

當全聯董事長林敏雄才剛說完:台灣家樂福、大潤發都在求售,「表示這個行業不是好行業」。不到一個月,誠品生活首間社區店開幕,賣書之外也賣生鮮蔬果雜貨。現在,愈來愈多風格「比誠品還誠品」的選物店出現,誠品...

不怕無聊造就「米其林牛排手」 看職人精神如何讓乾式熟成牛排摘星

不怕無聊造就「米其林牛排手」 看職人精神如何讓乾式熟成牛排摘星

「吃乾式熟成牛排不用蘸鹽」台北國賓大飯店A Cut牛排館行政主廚凌維廉提醒,因為熟成牛排本身的鹹香風味,加上煎牛排時灑的海鹽,已經可以讓端上桌的牛排味道足夠。

意識形態籠罩如何談「認同」 用嘴抗中不如用嘴保台

意識形態籠罩如何談「認同」 用嘴抗中不如用嘴保台

就在台灣基進黨立委陳柏惟罷免投票前3天,經濟部商業司辦了一場「台菜宴」。席間一盅佛跳牆、一支釀鳳翼,吃在嘴裡,讓人對「抗中保台」有了不同的滋味想像:用嘴抗中,不如用嘴保台。

Deepfake換臉風波蔡總統震怒 「虛擬」藝術與「造假」犯罪僅一線之隔

Deepfake換臉風波蔡總統震怒 「虛擬」藝術與「造假」犯罪僅一線之隔

Deepfake、AI換臉、假新聞、認知作戰、網軍帶風向;已逝歌手鄧麗君透過浮空投影技術與藝人費玉清、王菲、周杰倫等人隔空對唱;已故名廚安東尼‧波登(Anthony Bourdain)的「紀錄片」出...

【美食護國神山/下】泰韓傾國家之力打造世界飲食 台灣不能只靠台積電打進世界

【美食護國神山/下】泰韓傾國家之力打造世界飲食 台灣不能只靠台積電打進世界

2020年,台積電一間公司營收超過新台幣1.3兆元;新冠疫情之前的2019年,台灣整體餐飲業營業額創歷史新高,也不過就8116億元。有了台積電,台灣需要如泰國、韓國一樣,傾國家之力打造「美食護國神山...

讀饗時光 EP10|美食護國神山 泰國菜的啟示

讀饗時光 EP10|美食護國神山 泰國菜的啟示

冬蔭功、綠咖哩、涼拌青木瓜、泰式炒河粉,這些你我熟悉的泰國菜背後,是泰國政府20年前就開始有計畫在海外推廣泰國飲食文化。當時泰國謀求產業轉型,「飲食創新」(Food Innovation)是其中一座...

【美食護國神山/上】台菜如何國際化? 借鏡泰國菜早在20年前政府帶頭衝

【美食護國神山/上】台菜如何國際化? 借鏡泰國菜早在20年前政府帶頭衝

經濟部商業司徵選優質台菜餐廳,今年進入第二屆,入選餐廳即將在10月20日廚師節揭曉。特別的是今年經濟部強調餐飲海外輸出,餐廳「有台菜冷凍調理包、伴手禮等零售型商品」可加分。由政府帶隊整合資源策動飲食...

讀饗時光 EP9|他們與聯合副刊的故事 ft. 郭強生 X 宇文正

讀饗時光 EP9|他們與聯合副刊的故事 ft. 郭強生 X 宇文正

副刊從聯合報從第一天出報就在,也是當代文化風景的重要關鍵字。許多作家都在這個版面上造成一代風潮,聯合報推出「文學星空下—聯合副刊70年展」線上展覽。這集節目請到今年聯合報文學大獎得主郭強生,以及聯合...

【國宴看門道/上】儉樸蔣經國的國宴菜單 走低調風還是豪奢風?

【國宴看門道/上】儉樸蔣經國的國宴菜單 走低調風還是豪奢風?

民國70年國慶日前,蔣經國總統與第一夫人蔣方良聯名邀請來參加國慶的友邦哥斯大黎加總統伉儷,在總統府以國宴接待。菜單上不少豪華食材,包括一道「通天排翅」。相較於日前蔣經國總統紀念圖書館整理出的一份民國...

讀饗時光 EP8|台式馬卡龍不是馬卡龍 什麼能代表台灣的甜?

讀饗時光 EP8|台式馬卡龍不是馬卡龍 什麼能代表台灣的甜?

從社會學研究到成為法國專業認證的甜點師,對陳穎(Ying C.)而言,甜點不僅是療癒食物也是研究對象。 在完成《法式甜點學》一書後,她聚焦台灣甜點的發展,從日據時代的甜點文獻爬梳,到專訪超過20位...

魷魚遊戲台灣還要玩多久 當權者看不見人民更是機關算盡

魷魚遊戲台灣還要玩多久 當權者看不見人民更是機關算盡

所有人被關在一座島上,面對稀有的資源彼此猜忌、拉幫結派。島上當權者每天報著數字,在肅殺的氣氛中告知今日又有多少人逝去。在表面上鼓勵「眾人平等」的寬大制度下,上位者默許著各種特權,只有「自己人」能夠溫...

「不想教做菜」的米其林大師班 給台灣教育什麼啟發?

「不想教做菜」的米其林大師班 給台灣教育什麼啟發?

「料理學校老師上課時候的菜通常不能感動人,因為教久了都成為例行公事。」台北米其林二星餐廳logy的日籍主廚田原諒悟回憶他在北海道的料理學校求學過程。直到後來遇到一位業界教師,才真正體會到什麼是「會感...

他書寫植物版斯卡羅 揭開台灣餐桌食材被遺忘的身世

他書寫植物版斯卡羅 揭開台灣餐桌食材被遺忘的身世

2019年,筆名胖胖樹的作家王瑞閔進行了一趟拉丁美洲厄瓜多之旅,當地導遊隨手摘了路邊的野生芭樂給他嘗,喚起了王瑞閔兒時騎腳踏車在郊外,隨手採野生土芭樂的回憶;他在南美吃鳳梨,也重溫在台灣許久沒有過的...

【來吃蛋黃酥/下】法朋主廚李依錫:蛋黃酥要一口咬 品嘗酥甜鹹最佳平衡

【來吃蛋黃酥/下】法朋主廚李依錫:蛋黃酥要一口咬 品嘗酥甜鹹最佳平衡

酥皮有層次、紅豆餡細膩富香氣、鹹蛋黃油潤。法朋烘焙甜點坊負責人兼主廚李依錫做了28年甜點,他心目中蛋黃酥口感的黃金比例是40%酥皮、40%紅豆餡、20%蛋黃,「而且不要用刀切,整顆直接咬才能品嘗出『...

【來吃蛋黃酥/上】四大天王對決 各家蛋黃酥好吃獨門手法全揭露

【來吃蛋黃酥/上】四大天王對決 各家蛋黃酥好吃獨門手法全揭露

今年中秋,蛋黃酥依然是台灣熱賣的應景糕餅,你排隊搶到陳耀訓、李依錫、吳寶春,還是王鵬傑的蛋黃酥?蛋黃酥對你而言,是一種在飢餓行銷效應下,買到就足以貼在社群媒體上向親朋好友炫耀的奢侈品?還是真的理解每...

從蕭美琴夜市牛排到「英國楊丞琳」 看台灣人的一廂情願

從蕭美琴夜市牛排到「英國楊丞琳」 看台灣人的一廂情願

駐美代表蕭美琴日前接待訪問華府的立陶宛國會外交委員會一行人,菜單上出現台灣人很熟悉的夜市鐵板牛排,外交部臉書針對此事發文寫道:「有時候,最具有台灣特色的事物,就在我們最熟悉的地方。」小編也不忘下Ha...