近年來酸菜魚突然在台灣爆紅,從以往的小餐館經營走向連鎖,連餐飲集團漢來美食、築間、美食-KY都紛紛搶進這個市場,更喊出要大舉展店,光是明年台灣就將多出數十家酸菜魚餐廳。究竟酸菜魚為什麼爆紅?台灣餐飲市場真能容納得下這麼多家店嗎?
東華大學人社學院教授朱嘉雯在聯合報系音頻產品「一刻鯨選」開的課程:人間遊藝:走進《紅樓夢》的經典世界,從現代觀點看紅樓夢的美學與美食。
《讀饗時光》從前年8月開播以來,做了不少「老菜新吃」的主題,希望這種跨越時空的飲食對話,能讓聽眾朋友覺得有趣、好吃,又可以有一些關於飲食文化的思考。 去年終於拿到米其林星級的欣葉,也重新詮釋自家的老菜。大年初一,我們來重溫欣葉這一席40年前的創意台菜(2022年11月13
春節將屆,雲林縣虎尾眷村幾名眷村媳婦、女兒老早就開始準備年菜,讓早已無人居的眷村,飄出陣陣香氣,彷彿再度生動起來。虎尾眷村再造協會近年積極推動保存眷村文化,說到眷村文化,當然少不了「吃」,復興虎尾眷村菜,協會總幹事魯紜湘與集各家廚藝於一身的「莒光號小姐」胡松枝功不可沒。
台北私廚中山對酌今秋菜單放掉了江浙味,專攻川粵菜系。一道麻辣水煮牛過後,端來一盤名氣更勝餐廳主推大菜的招待私房菜「溏心烏魚子」。敷以焦糖的橘紅烏魚子與切成薄片的碧綠檸檬片,通透對比的色澤、酸甜的味道、溏心口感的軟糯,化掉了水煮牛豔紅麻辣的熱燙火氣。