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上海外灘十八號一家米其林三星法式餐廳，日前傳出無預警停業的消息引發熱議。圖／取自百度 國際

陸高級餐飲也內捲 米其林餐廳苦撐跟風賣「窮鬼套餐」

中共二十屆三中全會後，中共中央政治局緊接著於7月30日召開會議，中共中央總書記習近平在會中提出，要強化行業自律，防止「內捲式」惡性競爭。然而，近期中國大陸網上熱門話題卻是關於今天中國的餐飲業到底有多麼「捲」，一則「米其林餐廳開始賣窮鬼套餐」的消息日前衝上了多個網路平台熱搜。

大陸年輕專業人士愛上講究「猛火爆炒」的湖南菜，連鎖湘菜館「費大廚」的招牌菜「辣椒炒肉」直接把爐子和鍋子端上桌。圖／取自費大廚官網 國際

厭倦了米其林儀式感？陸高薪年輕人改吃毛澤東家鄉菜

中國大陸時髦的年輕專業人士厭倦了精致料理，米其林星級餐廳一家一家關門，這些高薪的年輕人現在最愛的是講究「猛火爆炒」的湖南菜，黑色臭豆腐和辣椒炒肉都是爆款，湘菜在大陸的市占率已超過川菜和粵菜，成為中國第一大菜。大陸高薪階級為何捨棄米其林，改吃湘菜？

有別於傳統的祖父型管家，現代「行政管家」年輕得多、穿高級西裝、戴Charvet領帶，還能帶出門，好比把一位經驗豐富的餐廳經理帶在身邊。紐約時報 國際

老派管家退燒！現代管家年輕化 對主人「有求必應」是日常

現代超級富豪請的管家與傳統管家不同，也有個新頭銜，稱為「行政管家」（executive butler）。傳統管家總是守在家裡，行政管家則跟著主人外出、度假或到遊艇上，好比把一位經驗豐富的餐廳經理帶在身邊，隨時享有高級餐廳服務。行政管家有時要達成不可能的任務，例如主人出外旅遊時想在某個山頂上用餐，他就得聯繫當地餐廳，安排直升機把餐桌和食物送上山頂。現代行政管家要具備什麼條件？薪水有多高？

紐約市卡邦餐館經常一位難求，現正開辦會員俱樂部，創始會員會費台幣163萬元，48小時之前通知就有廚師接受訂餐訂位。圖／紐約時報 國際

紐約富豪帶動不可思議的高端服務 餐館訂位費萬元起跳

對中等收入者來說，近兩、三年的通貨膨脹讓人吃不消，但萬物齊高漲的另一面是，富豪雲集的紐約市催生出一批高端服務業。這類新興服務業從業人員的年薪，可能至少新台幣390萬元，提供的花樣則超出一般人想像。 紐約時報報導，多數人以為紐約市是個各個階層的人並肩工作生活的地方，但其實富豪們一向找人打理生活瑣事，避開都會區各種不便，好讓他們遠離凡人。

Netflix 的泰國電影《飢渴遊戲》（HUNGER），從街頭小攤炒粿條的年輕女孩歐伊（左）之眼，一窺上流社會精緻餐飲（Fine Dining）的奢華與貧富不均的社會現象。圖／翻攝電影畫面 評論

泰國《飢渴遊戲》諷刺料理黑暗面 台灣的餐飲職人劇該怎麼拍？

「職人劇」的概念最近在台灣因為《人選之人：造浪者》一劇掀起討論。然而，探討餐飲職人的影視作品，不少人的印象還停留在十年前的電影《總舖師》。當今已有客單價8988元加一成服務費的餐廳出現在台北街頭，若要拍攝「當代台灣餐飲職人題材」，或許Netflix 的泰國電影《飢渴遊戲》（HUNGER）可以提供一些想像。

優質白玉蝸牛背後有滿滿的學問，台東阿美族青年文宏程花了多年心血，打入高檔餐飲市場。 記者卜敏正／攝影 生活

在地職人／他年養300萬隻白玉蝸牛 進軍高檔餐廳、美妝市場

台灣一年四季都有蝸牛，每年秋末入冬雨後，台東山區、草地常見大蝸牛四處慢爬，不少台東人也會撿蝸牛料理、製成螺肉佳餚，但在台東長濱，蝸牛達人文宏程專業養殖白玉蝸牛，供應國內高檔餐廳，包括天祥晶華、台北維多利亞、名廚江振誠旗下名店等無菜單料理白蝸牛食材，都由他供貨。