書摘｜台灣人圍爐必備 作家吳鳴的三道私房魚料理

台灣人圍爐，餐桌上例須有一條全魚，吃年夜飯時夾幾筷子，不能吃完，象徵年年有餘。有些人家裡擺著好看，壓根兒不動筷子，留到新春再食。現代人規矩沒那麼嚴，動手吃沒問題，別吃得剩下魚骨頭就行。

圍爐餐桌上的魚最好喜氣洋洋，近年流行香煎大白鯧，沒有白鯧，金鯧魚也行，聊勝於無。台灣水產養殖極高明，昔時野生高價魚大部分均可養殖，這方面乃受惠於台灣水產養殖之父廖一久院士。一些從前的高價魚，諸如午魚、石斑、黃魚、金鯧魚（紅沙），現在均可平價取得，當然亦有特別考究之饕客，非野生魚不食，這是後話。一般尋常人家，養殖魚處理乾淨，滿足口腹之欲，基本上沒問題。