聯合副刊

書摘|台灣人圍爐必備 作家吳鳴的三道私房魚料理

作家吳鳴因懷念母親的手路菜開始嘗試料理,從採買、備料、調理到上桌,多年來已摸索出一套獨特心法,除了可用一種食材變化多樣料理,更可煮出一桌豐盛佳餚。圖為豪華版糖醋黃魚備料。圖/聯經出版提供
作家吳鳴因懷念母親的手路菜開始嘗試料理,從採買、備料、調理到上桌,多年來已摸索出一套獨特心法,除了可用一種食材變化多樣料理,更可煮出一桌豐盛佳餚。圖為豪華版糖醋黃魚備料。圖/聯經出版提供

台灣人圍爐,餐桌上例須有一條全魚,吃年夜飯時夾幾筷子,不能吃完,象徵年年有餘。有些人家裡擺著好看,壓根兒不動筷子,留到新春再食。現代人規矩沒那麼嚴,動手吃沒問題,別吃得剩下魚骨頭就行。

圍爐餐桌上的魚最好喜氣洋洋,近年流行香煎大白鯧,沒有白鯧,金鯧魚也行,聊勝於無。台灣水產養殖極高明,昔時野生高價魚大部分均可養殖,這方面乃受惠於台灣水產養殖之父廖一久院士。一些從前的高價魚,諸如午魚、石斑、黃魚、金鯧魚(紅沙),現在均可平價取得,當然亦有特別考究之饕客,非野生魚不食,這是後話。一般尋常人家,養殖魚處理乾淨,滿足口腹之欲,基本上沒問題。

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