讀饗時光

讀饗時光 EP4|中秋蛋黃酥熱賣的秘密 ft. 法朋李依錫

以西式技法重新詮釋蛋黃酥,已成為近年中秋節台灣烘焙名店的應景熱門商品。圖/取自法朋網站
以西式技法重新詮釋蛋黃酥,已成為近年中秋節台灣烘焙名店的應景熱門商品。圖/取自法朋網站

🎧按下播放鍵 立即收聽

中秋節快到了,你今年買到哪家蛋黃酥

法朋烘培甜點坊主廚李依錫拆解蛋黃酥三元素:餅皮、豆沙,以及鹹蛋黃,細說如何以現代技法重新詮釋傳統糕餅,以符合現代人的口味。辦桌

📣本集重點

  • 02:17:為什麼蛋黃酥在近年中秋節爆紅??
  • 17:31:法朋與欣葉合作綠豆椪,讓豆沙廠都抓狂。
  • 25:22:法式甜點店為什麼推華人傳統節慶禮盒?
  • 28:08:從日本甜點店獲得啟發,注重季節感也融入在地風土元素。
  • 38:54:醬油、香菜巧克力?創新不能天馬行空,要講究完美融合。

📣更多收聽平台

推薦閱讀

態芮蟬聯米其林二星 賴思瑩「椪餅哲學」用苦鹹衝撞法式甜點

鹿港「辦桌」1分12秒搶光 因為這一味

選手飲食是致勝關鍵 中華隊曾靠這個「祕密武器」締造佳績

※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結;未經授權,請勿複製轉貼文章內容

系列文章

欣葉經營日式涮涮鍋43年,今年推出首款綠食概念鍋。圖/欣葉提供

讀饗時光 EP122|如何品味一席日式涮涮鍋

台灣人愛吃鍋,你吃鍋先涮肉?先涮海鮮?還是先燙青菜?欣葉餐飲國際經營日式涮涮鍋43年,執行董事兼總經理李鴻鈞來告訴你,他吃鍋的順序。

台灣食安事件曾出不窮,許多下游攤販跟消費者都曾成為受害者。此為示意圖,照片與新聞無關。圖/聯合報系資料照片

讀饗時光 EP120|回顧台灣黑心食品 你不小心吃過哪些?

今年初,台灣在辣椒粉裡驗出蘇丹紅;2014年,台灣有黑心油;2011年,台灣發生塑化劑事件;1970年代,台灣查出餿水油;甚至早在1950年代,台灣的醬油大規模添加非法防腐劑。 台北糧食協進會執行長、「文青別鬼扯」臉書粉專版主劉志偉的新書《懷舊黑心食品》,提醒我們這些黑心食品的往事,並不如煙。

哲學博士王鍾山從哲學觀點、手作料理,討論「飲食與藝術」、「品味與文化教養」等課題。圖/翻攝自CookInn Taiwan網站

讀饗時光 EP119|廚房裡的哲學課:什麼構成了「好吃」這件事?

「好吃,是一種主觀感受還是有客觀標準?」哲學博士王鍾山認為:「你可能問錯了問題!」 他從哲學的觀點、手作料理開一系列「廚房裡的哲學課」,討論「飲食能不能是一種藝術」以及「品味作為一種文化教養」等課題。

華航機上餐飲除了與米其林餐廳合作,也和手搖飲品牌五桐號聯名。圖/華航提供

讀饗時光 EP118|機艙裡的米其林大戰

國籍航空的機上餐飲在這兩年紛紛強調跟米其林星級餐廳合作,掀起一波「機艙裡的米其林大戰」。為什麼航空公司要跟這些高端精緻餐飲、話題餐飲品牌,甚至是麵包冠軍、甜點職人合作?

推薦閱讀

討論

規範
  • 留言不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之留言,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
全部討論 ({{total}})
按讚最多 最多回覆 新到舊  舊到新 
看更多回覆