只能驗生肉 萊肉加工品 難抓出來

為確保國人食安，地方政府規畫明年起採取大規模檢驗，防止問題肉品進入市場，但政府去年公告修正的「乙型受體素類多重殘留分析」檢驗方法，只適合驗生鮮肉，若拿來驗香腸、摃丸等加工肉品的萊劑含量將「失準」，更凸顯源頭管理的重要；地方擔憂，未來邊境和上游進口業者把關不確實，問題肉品一旦流入加工廠製作，恐死無對證。

根據中央畜產會統計，台灣去年進口冷凍豬肉、各式豬雜碎約十二萬公噸，多數流入加工市場，再製成香腸、水餃、肉包、摃丸等食品。桃園市衛生局食藥科長薛惠文表示，加工肉品成分複雜，像摃丸還會添加麵粉、香菇等佐料，製造過程中，因為豬肉量相對少，萊劑含量可能會被稀釋，因此加工肉品要檢驗到萊劑超標的機率相對低。

薛惠文表示，未來若業者採用這種作法，稀釋掉問題肉品，雖然檢驗結果不會違規，但依照衛生單位的作為，仍會往上游追溯檢驗；假設香腸驗出含有2ppb萊劑，可以合理懷疑原肉的萊劑含量會更多，就可往上追查。她也說，「能管住最上游才是根本」，有些豬肉加工品使用的肉量很低，像肉鬆的豆酥粉用量比豬肉高很多，成品可能連肉的成分都驗不到。

一位衛生官員說，加工肉品靠末端檢驗會失準，凸顯源頭管理的重要性，邊境港口若沒管好、進口商也沒檢驗，流入工廠端製成香腸、水餃等食品，衛生局再抽查也於事無補，頂多透過文件知道豬肉產地；至於萊劑有無超標，除非當場抓到那批原肉，否則很難驗證。

官員說，全國地方稽查人力不可能長年耗在查進口豬肉上，人力一定癱瘓，中央應在邊境就要求輸出國提出萊劑檢驗證明，建立高風險通報機制，通報含萊豬的資訊，地方才比較容易管理重點廠商。

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