圓形拿坡里披薩稱霸多年 方形羅馬披薩3.0迎黃金年代

羅馬日常氣息濃厚的聖喬凡尼區，一家小得像鞋盒的「穀物庫」披薩店（Frumentario）櫃檯後，陳列著一塊塊長方形的切片披薩，宛如奇幻的靜物畫。其中一塊覆著柔軟的炒蛋，蛋黃在藏紅花的映照下閃閃發亮，上頭則灑滿暴風雪般的細香蔥；另一塊披薩鋪著名為agretti的纖細野菜，宛如一圈圈纏繞的綠色莖葉，覆在粉紅色的火腿絲上。

多年來，帶著蓬鬆厚邊的圓形那不勒斯（拿坡里）披薩，一直主導著義大利披薩的敘事。如今，羅馬正透過重新發明自己的傳統，逐漸超越那不勒斯；而這場變革，就從最具日常氣息的羅馬切片披薩（pizza al taglio）開始。