聯合副刊

舒國治談勾縴：白菜爛糊肉絲與獨門肉羹

舒國治有自己的獨門勾縴法，圖為酸辣湯。聯合報系資料照
舒國治有自己的獨門勾縴法，圖為酸辣湯。聯合報系資料照
聯合報 ／ 舒國治

勾芡，是平常大家所用的字。似乎講的是，把芡粉勾上。

但民國年間老的食譜書，常會看到「縴」字。也就是，它是動詞之用法。像長江拉縴的縴夫，是同樣的字。其實袁枚的名著《隨園食單》早就在首章的「須知單」中有〈用縴須知〉一節，他謂：「因治肉者要作團而不能合，要作羹而不能膩，故用粉以牽合之。煎炒之時，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以護持之。此縴義也。」

舒國治 食譜 台灣 美食 小吃 飲食文化 生活

系列文章

不同族群在桃園以在地食材交會，形塑多元的飲食文化。簸箕飯是忠貞市場內非常熱門的異國小吃。圖／毛奇提供 免費

金門油條配滇緬米干？桃園市井限定 跨族群的美味拼貼

今年因為製作舉辦在桃園的台灣設計展飲食內容的緣故，從入夏起就自主安排多次造訪桃園，探索飲食。我非桃園人，出社會後落腳台北生活工作，桃園除了去機場搭飛機，無其他機會專程造訪；許多朋友置產於桃園，通勤至台北上班，這更加深了桃園作為某種巨型都會區外圍的印象。但實際走訪，驚嘆於此地的獨特的多元文化飲食面貌，以及不同世代因為工作落腳於此形塑的獨特氛圍，必須分享。

大溪漁港周邊有不少來自龜山島的居民，如今在海的另一端，遠眺龜山島，仍承載著他們與故鄉的深厚連結。聯合報系資料照 免費

吃櫻花蝦、鮟鱇魚眺龜山島 宜蘭大溪海味 區間車就可到

宜蘭大溪位於頭城鎮的北端，也是整個宜蘭的北端，此地以漁港與平價海鮮聞名，眺望著近海的龜山島，是個小巧又熱絡的漁港，且更棒的是，這裡有火車站！搭乘區間車就可以抵達。

金棗果皮油亮光滑，像節慶時懸掛屋簷、晃著幸福感的燈泡。雖果肉偏酸，薄薄的果皮卻香甜可口。圖／台灣休閒農業發展協會提供 免費

馴服金黃獨角獸 從酸澀到甘甜的快慰

長輩遞給你一顆澄黃果實，比橘子、柳丁都小得多，長橢圓的形狀置於掌中，十分融洽妥適。細看這陌生的果實，果皮油亮光滑，像節慶時懸掛屋簷、晃著幸福感的燈泡。湊前一聞，香氣細緻清新，是柑橘類的馨香，頓時令人唾液大增。 長輩說，吃啊，很好吃喔，笑容富含深意。你吞下口水，不疑有他咬下，不料，一股酸澀從口腔直衝腦門，再一記回馬槍將原本上揚的嘴角連同眉眼一併綑綁。你大驚，慌忙將異物吐出，抬頭卻看到長輩撫掌大笑，一副捉弄得逞的表情——大多數的宜蘭囡仔都是這樣認識金棗的。

完成發酵的米麴經過日曬，收攏至甕中收藏。圖／陳怡如提供 免費

夏季宜蘭，情慾發酵：順應節氣的土地歲月

初來乍到宜蘭，為融入農村生活的腳步，我識得了節氣。節氣一詞，早在我任職農業相關工作便常用，無奈在城市裡根本沒能身體力行。從城市朝九晚五工作轉換到農村自由業，工作案子、時間皆須自己掌握與規畫，一下子亂了秩序，有時一陷入農忙昏天暗地，有時空出太多時間教我心慌一天過得效率與否。於是讓生活的腳步跟上節氣，逢兩個星期是一個節氣，農事依此排序，時令收穫的蔬果醃漬發酵成甕，就這麼安定了心神。

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