聯合副刊

書摘｜《中華料理的世界史》 從「盆菜」看香港政治

盆菜是香港新界一帶居民普遍用在祭祀祖先的儀式或結婚喜宴上的料理。將便宜的食材層層堆疊，盛在一個大「盆」裡，再擺到桌子正中央，任憑眾人自由伸筷取用。新華社
盆菜是香港新界一帶居民普遍用在祭祀祖先的儀式或結婚喜宴上的料理。將便宜的食材層層堆疊，盛在一個大「盆」裡，再擺到桌子正中央，任憑眾人自由伸筷取用。新華社
聯合報 ／ 岩間一弘（日本慶應義塾大學文學部教授）

到了1990年代的香港，標榜本土、家常、傳統烹調技術的鄉土料理蔚然成風。其中最有名的是一種叫「盆菜」的宴席菜。盆菜是自古住在香港新界一帶的居民，普遍用在祭祀祖先的儀式或結婚喜宴上的料理。他們將便宜的食材層層堆疊，盛在一個大「盆」裡，再擺到桌子正中央，任憑眾人自由伸筷取用。

人們會藉由一起吃盆菜（食盆），來明確界定宗族（父系同族團體）範圍，並起到排除客家族群參與新界地方政治的作用。新界的盆菜文化甚至帶來了地方觀光產業的振興。自1990年代起，它對本地觀光客的吸引力更甚於外國觀光客。

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