聯合副刊

將文學與甜點結合 9歲時的誤打誤撞成就魔幻食刻

江舟航將文學與甜點結合、蒐羅在地食材故事，編寫了數本地方誌。圖／江舟航提供
江舟航將文學與甜點結合、蒐羅在地食材故事，編寫了數本地方誌。圖／江舟航提供
聯合報 ／ 江舟航

出身高雄六龜的我，兒時對蛋糕的印象，是父親從鎮上唯一的糕餅店買來的巧克力水果蛋糕。巧克力口味的戚風蛋糕體，內層抹上厚厚的巧克力鮮奶油，再鋪滿由罐頭水蜜桃、櫻桃果碎及草莓果醬組成的綜合水果內餡，外層淋上一層苦甜甘納許醬，從外觀到風味完全符合小朋友的愛好。一刀切下，層次分明的切面，猶如荖濃溪沖刷而成的十八羅漢山陡峭立面，堆疊著兒時對未來的純真想望，常令我流連忘返。

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傳統的台式麻油雞，烹法並不難，差不多家家戶戶都做得來，主材料就只有麻油、土雞和老薑這三樣而已。圖／聯合報系資料照片 免費

冬季的台北來一碗麻油雞 飽我肚腹暖我心神

冷鋒過境，東北風颼颼地颳著，綿綿冬雨惱人地落著，這時便覺得，該吃碗香噴噴剛起鍋的麻油雞，飽我肚腹，暖我心神。 傳統的台式麻油雞，烹法並不難，差不多家家戶戶都做得來，主材料就只有麻油、土雞和老薑這三樣而已。麻油指的是胡麻油，但並非中國大陸西北和內蒙一帶的亞麻籽油，而是將黑芝麻焙炒後冷壓所得之油，色澤深褐近乎黑，香氣馥郁濃厚，故又稱黑麻油。就台灣而言，雲林的北港和台南的西港是較知名的產地。

尺寸迷你的炸小丸子，外皮金黃乾酥，口感細緻綿密。圖／盧怡安提供 限時免費 免費

炸丸子與雞絲拉皮微嗆合奏 中山站北平老舖的午餐想念

在中山站青春氣息洋溢的服飾店，和新來到台灣的幾家韓式風格餐廳之間，流連了整個禮拜之後，我想起了附近一家老字號北平菜，突然很想念。像怕錯過什麼限定抽扭蛋似的，快步地跑去了。

彰化炕肉飯大多選用蹄膀，肥瘦適中、大受歡迎。圖／聯合報系資料照片 免費

炕肉飯前身是辦桌菜？ 揭彰化街頭飄散的「總舖師」美味

彰化，被作家舒國治譽為全台最好的小吃所在，也是飲食作家陳淑華味覺記憶起點。聯合報數位版採訪在彰化長大、著有《彰化小食記》及《島嶼的餐桌》等書的陳淑華，一連三周，從「山海麵」、肉圓，到彰化小吃的「辦桌菜身世」，與讀者分享最道地的家鄉滋味。

飲食作家陳淑華認為，彰化老家的肉圓吃起來既柔軟又帶有Q勁。圖／聯合報系資料照片 免費

台北肉圓衝擊彰化囡仔味蕾 嘗彰化肉圓家族的多元口感

彰化，被作家舒國治譽為全台最好的小吃所在，也是飲食作家陳淑華味覺記憶起點。聯合報數位版採訪在彰化長大、著有《彰化小食記》及《島嶼的餐桌》等書的陳淑華，一連三周，從「山海麵」、肉圓，到彰化小吃的「辦桌菜身世」，與讀者分享最道地的家鄉滋味。本周陳淑華從彰化囡仔味蕾受台北肉圓衝擊的親身經歷，告訴你肉圓南北差異怎麼來？

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