聯合副刊

品茶也品四季滋味 人生沉浸的茶香日常

葉怡蘭，飲食旅遊生活作家，經營「Yilan美食生活玩家」網站。圖／葉怡蘭提供
葉怡蘭，飲食旅遊生活作家，經營「Yilan美食生活玩家」網站。圖／葉怡蘭提供
聯合報 ／ 葉怡蘭

日前，因參與活動緣故，填寫資料時，需得提出一本個人代表著作——呃，只能一本嗎？舉頭望向書架，二十多年來陸續出版的18本書一連排看了一輪…… 深感這抉擇委實太難，本本都是心血結晶，怎麼挑得出來？

不想猶豫困頓太久，當下，我信手填上的是《紅茶經》，箇中緣由一時間說不上來，事後琢磨，投注其中的研究心力、橫跨歲月以至四方僕僕行腳或是其一，但追根究底，茶在我的生涯中生活裡所占的位置、重要性與意義也是原因吧！

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系列文章

江舟航將文學與甜點結合、蒐羅在地食材故事，編寫了數本地方誌。圖／江舟航提供

將文學與甜點結合 9歲時的誤打誤撞成就魔幻食刻

出身高雄六龜的我，兒時對蛋糕的印象，是父親從鎮上唯一的糕餅店買來的巧克力水果蛋糕。巧克力口味的戚風蛋糕體，內層抹上厚厚的巧克力鮮奶油，再鋪滿由罐頭水蜜桃、櫻桃果碎及草莓果醬組成的綜合水果內餡，外層淋上一層苦甜甘納許醬，從外觀到風味完全符合小朋友的愛好。一刀切下，層次分明的切面，猶如荖濃溪沖刷而成的十八羅漢山陡峭立面，堆疊著兒時對未來的純真想望，常令我流連忘返。

過去日本上班族在下班後的聚會，是建立職場人際關係的重要場合。如今飲酒文化在日本Z世代之間不再盛行，「選擇不喝酒」的權利開始受到尊重。路透

「夜咖啡」代替飲酒文化 日韓年輕人追求健康新趨勢

有統計說，年輕世代更關心自己的身體與情緒狀態。日本年輕人拒絕複製前輩的「喝酒溝通」文化，認為宿醉是浪費生命，因此他們有了「夜咖啡」，以咖啡代酒、甜點取代下酒菜；而在南韓，以前中高齡族群追求抗老飲食，現在「慢齡飲食」（slow aging diet）成為熱門的飲食趨勢，特別受Z世代與千禧世代的青睞。 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

圖為雲南料理人和園的牛肉干巴，與九記一樣，人和園也是葉怡蘭心目中，成功保留老味道，環境、空間等也同步與時俱進的餐廳。圖／葉怡蘭提供

葉怡蘭的美食回憶清單 中菜落地台灣的時光剪影

20到30歲之間，年輕歲月的那10年，對我來說是轉折的10年。我離開了台南北上求學，在中壢唸大學。畢業後直接來到台北工作。從土生土長的台南小孩轉到異地生活，剛開始的確有些水土不服，台南人最眷戀的往往都是家鄉的味道，到現在也是。 但也就是因為這種強烈的味覺對比，讓我在北部開啟了一段嶄新探索。從飲食開始，進而延伸到文化觀察，也奠定了我日後投入飲食研究與寫作的基礎。 其中，雖然多樣的異國料理也同樣令人著迷，但最讓我興味盎然的，是台北琳瑯滿目的中華料理。剛來時真的是「哇」，看到中國大江南北、各省各地的菜餚，是跟我的出生背景、我所熟悉的飲食截然不同的風景。

以烤鴨聞名「九華樓」曾提到，怎麼在新世代用餐需求跟守護傳統老味道中找到平衡，幾乎是當代中餐廳必學的功課。圖九華樓的瑤柱蝦仁滑蛋。圖／毛奇提供

當「手機先吃」潮流當道 個性化餐廳成Z世代新飲食宣言

要討論年輕世代受到歡迎的餐廳類型，首先要定義何謂「年輕世代」。年輕人在不同語境下可能有不同的年齡定義，聯合國將年輕人定義為 15至24 歲，本文討論的年輕消費者，想像是在18歲上大學的年紀、展開獨立生活後，至30歲左右這個區間。這個區間的年輕人，通常不需要跟隨原生家庭作息吃飯，擁有更多的餐飲選擇來表達自身的喜好。以世代畫分來說，接近網路原生族，生於1997至2012年的Z世代。 這個世代的消費特徵是，長時間使用社群媒體，有自己一套撈取資訊建構真實的方法，習慣多元文化討論，根據美國平台Emarketer調查，環境永續、心靈健康、性別平等、溯源以及製程透明，是這世代年輕人認定的正面價值。

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