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堅持古法釀魚露 大海的鹹香靠時間提味「慢，但值得」

民星食品廠是台灣唯一一間自己釀製魚露的食品廠。記者張策／攝影
民星食品廠是台灣唯一一間自己釀製魚露的食品廠。記者張策／攝影
聯合報 ／ 記者張策

三重正義南路，一扇不起眼的鐵門拉開，是台灣少數還在「釀魚露」的地方。郭宥森把手放在2公尺多深的水泥發酵槽上，語氣平靜：「台灣真正自己釀魚露的，大概就剩我們了，其他幾乎都是進口再加工。」

這座藏在巷子裡的民星食品廠，最早由郭宥森的阿公郭欽鈿創立。爸爸郭忠雄接手後守住古法，媽媽賴貴玉憑一念之間，替魚露改了命運。她有天突然想：「要不要換大一點的魚？」那一試，把原本用的小魚換成整尾鯖魚，意外讓魚露從腥鹹變得溫潤芳香。

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