教育現場

免費學餐／價格凍結壓垮品質 剩食增恐掀校園廚餘大戰

全國已有20縣市宣布實施免費營養午餐，但專家與業者提醒，若缺乏完整配套與專法支撐，恐同時引爆食材品質被迫壓縮、校園剩食量暴增兩大危機。圖為團膳業者備餐情形。記者胡經周／攝影
全國已有20縣市宣布實施免費營養午餐，但專家與業者提醒，若缺乏完整配套與專法支撐，恐同時引爆食材品質被迫壓縮、校園剩食量暴增兩大危機。圖為團膳業者備餐情形。記者胡經周／攝影
聯合報 ／ 記者楊惠琪

學餐政策正邁向全面免費時代，校園廚餘大戰卻也一觸即發。專家警告，免費學餐最大的隱憂在於「定價僵固」，餐點品質可能被迫讓步，校園剩食量逐漸失控。惜食教育若未能發揮效果，2027年廚餘養豬禁令上路　學餐成本壓力會雪上加霜，業者呼籲應設「樓地板」機制。

廚餘 剩食 校園 營養午餐 生活
楊惠琪 記者

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一家服務北北基70所學校的團膳業者統計，每日廚餘量高達5公噸，換算餐費，等同每天近35萬元的食物被浪費。示意圖。圖／聯合報系資料照片 免費

免費學餐／台灣一年倒掉24億午餐 日本用24種食材就夠

台灣長期將「四菜一湯」視為學校午餐的理想配置，但據統計，全國校園每日廚餘高達500公噸，一年下來浪費的食材高達24億元。南部團膳業者日前前往日本長野縣一所小學參訪，當天午餐僅有白飯、一道混炒肉菜、一碗綜合蔬菜湯，搭配一瓶牛奶與一顆小橘子，菜色簡單、營養完整，幾乎沒有剩食。 當營養變成廚餘，台灣的學餐制度是否該重新檢討？

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