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讀饗時光EP163｜華人味道法菜表達 Circum-如何思考蟹宴？

米其林星級餐廳Circum-主廚羅偉誠以當代廚藝技法重新詮釋避風塘蟹粥。記者李承宇／攝影
米其林星級餐廳Circum-主廚羅偉誠以當代廚藝技法重新詮釋避風塘蟹粥。記者李承宇／攝影
聯合報 ／ 記者李承宇

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這幾年，「蟹宴」是台灣餐飲市場秋冬季的儀式感。米其林一星餐廳Circum-標榜「以法菜手法做華人味道」。30歲的主廚羅偉誠（Leo）如何處理七大蟹類食材？又如何詮釋「華人味道」？

📣本集重點

  • 00:05:35：華人味道有哪幾個共通元素？

  • 00:10:03：如何以法菜手法重新詮釋麻婆豆腐？

  • 00:23:45：蟹宴起手式，鮟鱇魚肝、大閘蟹黃、松葉蟹肉，鮮度拉滿。

  • 00:27:07：避風塘蟹粥、澳門水蟹粥如何做到精緻？

  • 00:34:22：招牌小菜「七巧版」，集合酸、甜、苦、辣、麻、鹹、香。

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米其林 台灣 餐廳 大閘蟹 美食 飲食文化 生活
李承宇 記者

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