讀饗時光EP163｜華人味道法菜表達 Circum-如何思考蟹宴？

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這幾年，「蟹宴」是台灣餐飲市場秋冬季的儀式感。米其林一星餐廳Circum-標榜「以法菜手法做華人味道」。30歲的主廚羅偉誠（Leo）如何處理七大蟹類食材？又如何詮釋「華人味道」？

📣本集重點

• 00:05:35：華人味道有哪幾個共通元素？
• 00:10:03：如何以法菜手法重新詮釋麻婆豆腐？
• 00:23:45：蟹宴起手式，鮟鱇魚肝、大閘蟹黃、松葉蟹肉，鮮度拉滿。
• 00:27:07：避風塘蟹粥、澳門水蟹粥如何做到精緻？
• 00:34:22：招牌小菜「七巧版」，集合酸、甜、苦、辣、麻、鹹、香。

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