讀饗時光

讀饗時光EP162｜2025餐飲趨勢回顧與展望

旅法飲食作家謝忠道認為，台灣無酒精調飲的發展足以傲視全球餐飲業。圖／謝忠道提供
旅法飲食作家謝忠道認為，台灣無酒精調飲的發展足以傲視全球餐飲業。圖／謝忠道提供
聯合報 ／ 記者李承宇

🎧立即收聽 按下左側播放鍵↓

2025年是台灣，甚至全球餐飲業艱困的一年。旅法飲食作家謝忠道觀察台灣、法國這一年來的餐飲現象，從艱困的氛圍中看到了什麼契機？

📣本集重點

  • 00:12:10：台灣小吃面臨的最大問題？

  • 00:15:46：台灣餐飲能傲視全球，卻很少人談論的項目。

  • 00:22:32：台灣哪間餐廳讓謝忠道大讚：「幾乎挑不到缺點。」

  • 00:38:09：珍奶、鹽酥雞代表台灣飲食，謝忠道為什麼立場大逆轉？

  • 00:48:04：飲食工業產品是餐廳的毒藥還是解藥？

📣更多收聽平台

📣推薦閱讀

台灣高端餐飲陷歇業風暴 為何「菜出不去、人進不來」？

500盤晚宴料理人獻技 呈現台灣當前餐飲生態縮影

若想吸引國際旅客 台灣還需要米其林嗎？

※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結；未經授權，請勿複製轉貼文章內容

餐飲 餐飲業 飲食文化 台灣小吃 珍奶 生活
李承宇 記者

相關新聞

火頭工吳家麟（圖）在台北木柵「阿段烘焙」做麵包近20年，與聯經出版合作線上課程「火頭工做麵包」，從認識酵母與麵團開始。圖／聯經出版提供

讀饗時光EP165｜與酵母共舞 用科學方法做健康麵包

火頭工吳家麟在台北木柵「阿段烘焙」做麵包近20年，與聯經出版合作線上課程「火頭工做麵包：與酵母共舞，設計專屬配方」。理工背景的火頭工結合科學原理與經驗，從認識酵母與麵團開始，一步步教你設計出具有個人特色的麵包。

典華創辦人二代林廣哲（左）與弟弟林廣桓打造新越南料理餐廳，背後是一段移民家族的故事。圖／越越．新越南料理提供

讀饗時光EP164｜新越南料理與一段移民家族的故事

立即收聽 按下左側播放鍵↓ 典華這個品牌在台灣，大家直覺會聯想到婚宴；典華創辦人的第二代卻開了一間越南菜餐廳。這背後是一段你可能不知道的移民故事。 本集重點 00:01:14：從

米其林星級餐廳Circum-主廚羅偉誠以當代廚藝技法重新詮釋避風塘蟹粥。記者李承宇／攝影

讀饗時光EP163｜華人味道法菜表達 Circum-如何思考蟹宴？

這幾年，「蟹宴」是台灣餐飲市場秋冬季的儀式感。米其林一星餐廳Circum-標榜「以法菜手法做華人味道」。30歲的主廚羅偉誠（Leo）如何處理七大蟹類食材？又如何詮釋「華人味道」？

呼應故宮博物院百年院慶特展，故宮晶華根據宋代古籍復刻推出「大宋風華雅宴」。記者李承宇／攝影

讀饗時光EP161｜大宋風華雅宴 從夜市到皇帝餐桌

今年是故宮博物院100周年慶，推出「千年神遇──北宋西園雅集傳奇」的特展，故宮晶華執行總監楊惠曼（Mandy）呼應展覽主題，根據《東京夢華錄》、《武林舊事》、《夢粱錄》等古籍，設計了一套「大宋風華雅宴」。 套餐裡有皇帝吃的宮廷菜，有平民百姓在夜市裡吃的小吃，也有文人對於田園山居飲食的嚮往，以及做菜的巧思。

推薦閱讀

討論

規範
  • 留言不得有違法或侵害他人權益之言論，違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之留言，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
全部討論 ({{total}})
按讚最多 最多回覆 新到舊　 舊到新　
看更多回覆