讀饗時光

讀饗時光EP153｜不只是一盤炒青菜 張慰慈寫《無肉之歡》

作家張慰慈在新書《無肉之歡》中，提出烹調蔬食的多元思考方式。圖／翻攝自寶瓶文化臉書
作家張慰慈在新書《無肉之歡》中，提出烹調蔬食的多元思考方式。圖／翻攝自寶瓶文化臉書
聯合報 ／ 記者李承宇

🎧立即收聽 按下左側播放鍵↓

蔬食不該用醬料欺騙味覺，也不能只用白水燙煮偷懶。作家張慰慈在新書《無肉之歡》（寶瓶出版）中，提出烹調蔬食的多元思考。

📣本集重點

  • 00:04:57：蔬果食材為何如少女的肌膚？

  • 00:10:14：蒸綠竹筍為何要加白米？

  • 00:14:04：如何開一桌蔬食菜單？

  • 00:33:05：小家庭的蔬食餐桌，食材如何巧妙採買運用？

  • 00:39:14：傳統素食者的誤區是什麼？

📣更多收聽平台

📣推薦閱讀

讀饗時光EP147｜韓式炸雞也能素 蔬食如何搶占餐飲潮流C位

「植物力」取代高道德「呷菜」 蔬食餐飲能創新食尚？

新蔬食脫鉤宗教 精緻有趣且撫慰人心 怎麼做到的？

※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結；未經授權，請勿複製轉貼文章內容

餐飲 素食者 文化
李承宇 記者

相關新聞

協興蛋業總經理張智豪從小在萬華長大，他有一份「萬華私房美食地圖」。圖／張智豪提供

讀饗時光EP160｜萬華私房美食地圖 ft. 協興蛋業張智豪

協興蛋業在萬華開業76年，第三代的經營者、綽號「蛋哥」的總經理張智豪，除了發揮創意讓消費者重新看見雞蛋的價值，更積極參與萬華在地飲食活動，試圖復興街區活力。而從小在萬華長大的蛋哥，有一份「萬華私房美食地圖」。

飲食學者陳玉箴回憶家庭餐桌點滴，寫成《媽媽吃魚頭》。圖／翻攝書封

讀饗時光EP159｜人人該有「烹飪力」 陳玉箴寫《媽媽吃魚頭》

台師大台灣語文系教授陳玉箴說：「台灣菜的歷史其實就是一部台灣社會變遷的歷史。」又說：「家庭的飯桌，就是一部家族史。」 前者，她寫了一本學術著作《「台灣菜」的文化史》；後者，就是新書《媽媽吃魚頭》（聯經出版）。

雲品首創「飯店品牌全包式行程」，涵蓋交通、食宿與體驗活動。圖為行程中的溫泉旅宿「蘇卡利‧慢活」。圖／雲品提供

讀饗時光EP158｜借鏡Club Med 雲品如何重新定義台灣觀光風貌？

國旅不振，連觀光署都坦言因為台灣交通方便導致民眾出遊不過夜。雲品國際與易遊網合作的「飯店品牌全包式行程」，涵蓋交通、住宿、餐食、導覽與體驗活動，會是挽救台灣觀光的新希望嗎？雲品總經理丁原偉認為，關鍵可能是帶你玩的那位「管家」。

漢來美食的自助餐業績約占集團每年營收4成。日前開幕的高雄島語自助餐，煲湯鍋物區主打胡椒雞雪蟹海鮮湯。記者李承宇／攝影

讀饗時光EP157｜吃到飽心理戰 漢來美食為什麼不怕客人吃？

漢來美食的島語自助餐，日前從台北開回大本營高雄，再度掀起了一陣話題。為什麼吃到飽在台灣歷久不衰？餐飲集團開吃到飽餐廳一定穩賺不賠嗎？ 漢來美食西餐品牌總經理劉子銘，以及行銷企劃部副總吳若寧，從經營者的角度解密吃到飽。

推薦閱讀

討論

規範
  • 留言不得有違法或侵害他人權益之言論，違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之留言，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
全部討論 ({{total}})
按讚最多 最多回覆 新到舊　 舊到新　
看更多回覆