讀饗時光

讀饗時光EP150｜私廚解密 讓饕客舒心的家宴鋪排

私廚中山對酌位於台北老宅內，一個餐期最多只接兩桌客人。圖／聯合報系資料照片
私廚中山對酌位於台北老宅內，一個餐期最多只接兩桌客人。圖／聯合報系資料照片
聯合報 ／ 記者李承宇

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私廚，是台灣這幾年餐飲市場的熱門關鍵字。除了一年年墊高的客單價、除了科技大老闆的簽名加持、除了永遠都訂不到的位子，私廚型態的餐廳在經營、菜色安排上有什麼門道？

這集節目邀請台北私廚「中山對酌」營運總監生家榛與主廚邱涵乾來「解密私廚」。

📣本集重點

  • 00:02:42：「管家」在私廚扮演的關鍵角色。

  • 00:12:06：客人什麼好東西沒吃過？要讓他／她吃得舒服。

  • 00:17:24：雞湯千絲，最簡單但最難拿下菜單的菜。

  • 00:32:42：為什麼要給客人家常菜，甚至鹹酥雞？

  • 00:43:50：為什麼不能把客人當朋友？

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餐廳 餐飲 下廚 消費者 生活
李承宇 記者

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