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讀饗時光EP149｜壽喜燒關西派怎麼吃？牛肉如何改變世界？

玉兔壽喜燒專門店標榜「關西派壽喜燒」，先將肉片在鍋內煎至半熟後灑上糖粉，再倒入醬油、清酒、味醂調味。記者李承宇／攝影
玉兔壽喜燒專門店標榜「關西派壽喜燒」，先將肉片在鍋內煎至半熟後灑上糖粉，再倒入醬油、清酒、味醂調味。記者李承宇／攝影
聯合報 ／ 記者李承宇

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餐飲人王斯楷繼和牛燒肉餐廳、鍋物店之後，又開壽喜燒新餐廳，標榜「關西派」吃法。他在店門口很狂地寫了一句話：「要用美味的牛肉，改變世界！」

📣本集重點

  • 00:01:41：鍋物，一個各種風味的液體煮不同食材的餐飲業態。

  • 00:15:47：壽喜燒的關東派與關西派有什麼不同？

  • 00:46:22：低人力、低店租、高滿意度的餐廳，要如何達成？

  • 01:03:57：後疫情時代，大家習慣了一個人吃飯。

  • 01:06:42：牛舌怎麼讓每個人「吃得公平」？

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餐廳 餐飲業 疫情 文化
李承宇 記者

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