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讀饗時光EP141｜中菜為體法菜為用 文公館摘星米其林靠時尚
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台中餐廳文公館，由中西主廚共同掌杓，開幕不到一年就摘星米其林。米其林指南形容文公館「融匯中菜火候和西餐細緻」。
究竟如何把中菜做出時尚而不無聊，文公館總監劉獻馳有一套想法。
📣本集重點
- 01:09：如何打破台灣中餐樣態過度單一化？
- 04:33：法菜技法如何應用到中餐上，截長補短？
- 15:26：為什麼吃套餐還要提供小菜？
- 26:31：鮑魚的美味，要用時間來換。
- 33:03：中餐甜品如何做出新意？
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