讀饗時光EP135｜冷靜與熱情之間餐廳外場如何拿捏？

台灣米其林星級餐廳Nobuo經理彭詩雅曾在台灣、英國、澳洲的精緻餐飲（fine dining）餐廳服務。圖／彭詩雅提供

2024-12-01 12:14 聯合報／記者李承宇

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到餐廳吃飯，你喜歡熱情話家常的服務人員？還是希望他們沒事就不要來打擾？台灣米其林一星餐廳Nobuo經理彭詩雅歷經台灣、英國、澳洲餐飲服務，她會怎麼拿捏？

📣本集重點

01:14：有溫度的服務？你的溫度跟我的溫度一樣嗎？

13:19：國外的fine dining服務需求與台灣有什麼不同？

20:09：連鎖餐飲與高端餐廳服務訓練各能給予什麼專業養分？

26:57：什麼才是好的說菜？

39:51：餐飲服務的成就感來源？壓力來源？

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李承宇記者

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