讀饗時光

讀饗時光EP135｜冷靜與熱情之間 餐廳外場如何拿捏？

台灣米其林星級餐廳Nobuo經理彭詩雅曾在台灣、英國、澳洲的精緻餐飲（fine dining）餐廳服務。圖／彭詩雅提供
台灣米其林星級餐廳Nobuo經理彭詩雅曾在台灣、英國、澳洲的精緻餐飲（fine dining）餐廳服務。圖／彭詩雅提供
聯合報 ／ 記者李承宇

🎧立即收聽 按下左側播放鍵↓

到餐廳吃飯，你喜歡熱情話家常的服務人員？還是希望他們沒事就不要來打擾？台灣米其林一星餐廳Nobuo經理彭詩雅歷經台灣、英國、澳洲餐飲服務，她會怎麼拿捏？

📣本集重點

  • 01:14：有溫度的服務？你的溫度跟我的溫度一樣嗎？

  • 13:19：國外的fine dining服務需求與台灣有什麼不同？

  • 20:09：連鎖餐飲與高端餐廳服務訓練各能給予什麼專業養分？

  • 26:57：什麼才是好的說菜？

  • 39:51：餐飲服務的成就感來源？壓力來源？

📣更多收聽平台

📣推薦閱讀

讀饗時光 EP69｜端盤子的學問 餐廳為什麼不讓正妹服務情侶？

導入AI能提升服務業效率 但如何保持互動溫度？

服務業招募大翻轉 正職占比贏過兼職 老闆背後有何盤算？

※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結；未經授權，請勿複製轉貼文章內容

餐廳 餐飲 澳洲 米其林 高端 文化
李承宇 記者

相關新聞

星宇航空桃園機場貴賓室與寒舍集團合作，引進包括米其林一星餐廳請客樓及入選餐廳辰園的菜色。圖／星宇航空提供

讀饗時光EP168｜機場貴賓室也進入米其林時代

🎧立即收聽 按下左側播放鍵↓ 星宇航空桃園機場貴賓室與寒舍集團合作，引進包括米其林一星餐廳請客樓及入選餐廳辰園的菜色。機場貴賓室餐飲設計有什麼學問？各國旅客最喜歡吃什麼？星宇航空機場運務處協理陳玉珠、客服課課長陸琬倫分別從策略面及服務現場分析。

馮校長老火鍋結合四川麻辣鍋與台灣食材。圖為台灣牛五花腩。圖／業者提供

讀饗時光EP167｜美食網紅開餐廳 為什麼選麻辣鍋？

美食網紅通常「只出一張嘴」，一旦自己開餐廳，有比較厲害嗎？「食界奇觀：在踩雷與摘星之間」是臉書上有超過5萬追蹤的美食粉絲專頁，以點評餐廳犀利不留情面著稱。版主劉至軒（Jason）近期代理成都「馮校長老火鍋」品牌來台。美食網紅為什麼想經營餐飲？又為什麼會選擇麻辣鍋生意？

本事選酒結合台灣茶與日本酒釀成「茶梅酒」，試圖讓喝酒這件事重新變有趣。圖／本事選酒提供

讀饗時光EP166｜讓喝酒重新變有趣的本事

近年，全球都出現年輕人喝酒較上一代節制很多的趨勢討論。應該不是酒變不好喝了，而是喝酒這件事對年輕人來說已經不有趣了。 業界如何讓喝酒這件事重新變有趣？「本事選酒」創辦人徐子育（Dino）有一套想法。

火頭工吳家麟（圖）在台北木柵「阿段烘焙」做麵包近20年，與聯經出版合作線上課程「火頭工做麵包」，從認識酵母與麵團開始。圖／聯經出版提供

讀饗時光EP165｜與酵母共舞 用科學方法做健康麵包

火頭工吳家麟在台北木柵「阿段烘焙」做麵包近20年，與聯經出版合作線上課程「火頭工做麵包：與酵母共舞，設計專屬配方」。理工背景的火頭工結合科學原理與經驗，從認識酵母與麵團開始，一步步教你設計出具有個人特色的麵包。

推薦閱讀

討論

規範
  • 留言不得有違法或侵害他人權益之言論，違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之留言，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
全部討論 ({{total}})
按讚最多 最多回覆 新到舊　 舊到新　
看更多回覆