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讀饗時光 EP87|辛香料的學問(下) ft. 辛香料女王陳愛玲

辛香料的基本味分為辛、甘、酸、苦、鹹、澀,咖哩是集大成。圖/翻攝自「辛香料女王的12道世界咖哩課」簡介影片
辛香料的基本味分為辛、甘、酸、苦、鹹、澀,咖哩是集大成。圖/翻攝自「辛香料女王的12道世界咖哩課」簡介影片

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辛香料在台灣家常菜裡出現得不頻繁。來自馬來西亞、長年研究世界各國辛香料的陳愛玲,如何拆解辛香料成「辛」、「香」與「調味」三大類?她又要如何在台灣菜肴中加入辛香料元素而不突兀,創造新風味?

📣本集重點

  • 06:00:什麼香料可以去除紅蘿蔔的生味 ?

  • 08:14:在印度香料學院學到什麼?

  • 13:40:香料女王的咖哩課教什麼?

  • 18:39:娘惹菜「鹹魚骨咖哩」是什麼味道?

  • 24:42:攸關家族遷徙的沙茶故事。

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