讀饗時光

讀饗時光 EP87|辛香料的學問(下) ft. 辛香料女王陳愛玲

辛香料的基本味分為辛、甘、酸、苦、鹹、澀,咖哩是集大成。圖/翻攝自「辛香料女王的12道世界咖哩課」簡介影片
辛香料的基本味分為辛、甘、酸、苦、鹹、澀,咖哩是集大成。圖/翻攝自「辛香料女王的12道世界咖哩課」簡介影片

🎧立即收聽 按右下角播放鍵↓

辛香料在台灣家常菜裡出現得不頻繁。來自馬來西亞、長年研究世界各國辛香料的陳愛玲,如何拆解辛香料成「辛」、「香」與「調味」三大類?她又要如何在台灣菜肴中加入辛香料元素而不突兀,創造新風味?

📣本集重點

  • 06:00:什麼香料可以去除紅蘿蔔的生味 ?

  • 08:14:在印度香料學院學到什麼?

  • 13:40:香料女王的咖哩課教什麼?

  • 18:39:娘惹菜「鹹魚骨咖哩」是什麼味道?

  • 24:42:攸關家族遷徙的沙茶故事。

📣更多收聽平台

📣 推薦閱讀

讀饗時光 EP61|從沙茶談台灣人為什麼愛吃火鍋?

讀饗時光 EP36|沙茶vs.蛋黃醬 中西餐調和的秘訣 ft.態芮何順凱

「台味,然後呢?」美食作家陳靜宜用味道探索台灣土地連結

※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結;未經授權,請勿複製轉貼文章內容

系列文章

「女人迷」創辦人張瑋軒在創業經營之外,也沒有放棄寫作。圖/聯合報系資料照片

讀饗時光 EP105|女人迷張瑋軒的寫作、飲食與女性主義

「女人迷」創辦人張瑋軒是總統稱讚的女性創業家典範、是影響台灣前20名的女人。她在創業經營之外,也沒有放棄書寫,她出版的《我的世界一定要有貓尾捲捲巷》、《把自己活成動詞》風格差異頗大。她為什麼要活成動詞?她是怎麼成為一個「愛吃的人」?她又怎麼看台灣今年掀起的MeToo風暴?

藝術家倪瑞宏以仙女為主題創作,認為仙女是中華文化下,古代男性對完美女性的一種幻想。圖/取自倪瑞宏IG

讀饗時光 EP104|從仙女到仙山 以及台灣的壞品味

仙女藝術家倪瑞宏今年獲聯合報500 Young「奇想藝術人」獎。她如何在《仙女日常奇緣》中觀察台灣社會的性別刻板印象,以及在《蓬萊仙山.悲情夢》中,反思台灣社會的B級/壞品味?

作家陳玉慧在20年後重新出版代表作《海神家族》。圖/翻攝書籍封面

讀饗時光 EP103|《海神家族》裡那些缺席的男人

作家陳玉慧的《海神家族》在20年後的今天重新出版。這本具有半自傳性質,描述從日據時代開始三代台灣人故事的「家族小說」,放到2023年的今天,能解讀出什麼不同的時代意涵?

主廚劉子豪(Leo)將家鄉台南的番茄蜜餞融入西班牙國民小吃Gilda中。記者李承宇/攝影

讀饗時光 EP102|可以奢華的日常 法餐主廚的西班牙菜

貴客不常來,常客不能貴。把高端餐飲帶進尋常百姓的日常生活,待過米其林星級餐廳,目前掌理西班牙餐廳的主廚劉子豪說:「菜,是做給欣賞的人吃。」

推薦閱讀

討論

規範
  • 留言不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之留言,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
全部討論 ({{total}})
按讚最多 最多回覆 新到舊  舊到新 
看更多回覆