讀饗時光

讀饗時光 EP29｜台灣西餐發展：從餐廳秀聊起 ft. 法餐主廚簡天才

法餐主廚簡天才（左）的廚藝經歷，儼然是一部台灣西餐發展史。圖為2015年他邀請西班牙主廚Andoni Luis Aduriz（右）來台客座。圖／聯合報系資料照片
法餐主廚簡天才（左）的廚藝經歷，儼然是一部台灣西餐發展史。圖為2015年他邀請西班牙主廚Andoni Luis Aduriz（右）來台客座。圖／聯合報系資料照片
聯合報 ／ 記者李承宇

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THOMAS CHIEN Restaurant 廚藝總監簡天才入廚37年，他從有餐廳秀的年代在西餐廳料理排餐、煮海鮮粥，到如今獨當一面，做出自己的法菜風格。米其林

從他的新書《味覺的旅途》，可以看到簡天才一路以來廚藝的進程，也看到了台灣西餐發展的軌跡。

📣本集重點

  • 05:30：民國70年代的餐廳秀，請到大牌藝人，廚房工作忙不完

  • 17:30：台灣法餐曾經流行濃厚醬汁，現代眼光看其實是味道老化

  • 23:36：20年前進口法國野味，客人不小心會吃到獵槍子彈

  • 38:00：法國頂尖餐廳跟台灣法餐的距離？

  • 40:20：台灣西餐未來發展的方向？

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米其林 法國 海鮮 新知 文化
李承宇 記者

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