讀饗時光 EP29｜台灣西餐發展：從餐廳秀聊起 ft. 法餐主廚簡天才
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THOMAS CHIEN Restaurant 廚藝總監簡天才入廚37年，他從有餐廳秀的年代在西餐廳料理排餐、煮海鮮粥，到如今獨當一面，做出自己的法菜風格。
從他的新書《味覺的旅途》，可以看到簡天才一路以來廚藝的進程，也看到了台灣西餐發展的軌跡。
📣本集重點
- 05:30：民國70年代的餐廳秀，請到大牌藝人，廚房工作忙不完
- 17:30：台灣法餐曾經流行濃厚醬汁，現代眼光看其實是味道老化
- 23:36：20年前進口法國野味，客人不小心會吃到獵槍子彈
- 38:00：法國頂尖餐廳跟台灣法餐的距離？
- 40:20：台灣西餐未來發展的方向？
📣更多收聽平台
- firstory：https://bit.ly/3tdlNbk
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